علاه الحمص تاعي ما جاش طري وكريمي؟

غالبا يكون السبب في أن الحمص ما طابش مليح؛ لازم تخليوه يطيب حتى يولي يتفتت وحدو، واستخدام البيكربونات والماء البارد في الخلط ضروري للقوام.

أقدر نستعمل حمص معلب بدل اليابس؟

نعم تقدر، لكن لازم تشليه مليح من ماء الحفظ ديالو و تسخنيه شوية قبل ما تخدميه، بصح الحمص اليابس يمد بنة وقوام أحسن.

واش نقدر ندير إذا الحمص جاني ثقيل بزاف؟

زيديلو شوية من ماء طياب الحمص اللي احتفظتي بيه، ولا ماء بارد جداً، وخلطيه مليح في الروبو حتى توصلي للقوام المطلوب.

حمص بالطحينة جزائري: وصفة أصيلة بقوام كريمي | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: حمص بالطحينة جزائري أصيل
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 250 غ حمص يابس; 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم; 100 غ طحينة (هريسة السمسم); 2-3 فصوص ثوم كبار، مهروسين; 1/2 كوب عصير ليمون طازج (حوالي 2 ليمونات); 1/4 كوب ماء بارد جداً; ملح حسب الذوق; زيت الزيتون البكر الممتاز للتقديم; بقدونس مفروم للتقديم; بابريكا حلوة للتقديم

المقادير

250 غ حمص يابس
1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
100 غ طحينة (هريسة السمسم)
2-3 فصوص ثوم كبار، مهروسين
1/2 كوب عصير ليمون طازج (حوالي 2 ليمونات)
1/4 كوب ماء بارد جداً
ملح حسب الذوق
زيت الزيتون البكر الممتاز للتقديم
بقدونس مفروم للتقديم
بابريكا حلوة للتقديم

طريقة التحضير

1
نشمخ الحمص في ماء غزير ليلة كاملة، مع تغيير الماء مرتين.
2
نصفي الحمص ونحطوه في قدرة، نزيدو عليه بيكربونات الصوديوم وماء جديد حتى يتغطى مليح.
3
نخلوه يغلي على نار قوية، ومن بعد نقصو النار ونخلوه يطيب حوالي ساعة ونصف حتى يولي طري بزاف ويتفتت غير نمسوه.
4
كي يطيب، نصفوه ونحتفظو بشوية من ماء الطياب ديالو.
5
في الروبو، نحطو الحمص وهو سخون شوية مع الثوم المهروس، الطحينة، عصير الليمون والملح.
6
نخلطو كلش مليح حتى يولي الخليط كريمي وناعم بزاف، نزيدو ماء الحمص اللي احتفظنا بيه بشوية بشوية إذا كان الخليط ثقيل بزاف.
7
نزيدو الماء البارد جداً غير بشوية ونخلطو، هذا السر باش يولي الحمص خفيف وناعم.
8
ندوقو ونعدلو الملح أو الليمون إذا خص، لازم يكون البنة متوازنة.
9
نحطو الحمص في طبق التقديم ونسويو السطح بالمغرفة.
10
نزينوه بزيت الزيتون، شوية بقدونس مفروم ورشة بابريكا حلوة.
11
نقدموه مباشرة مع خبز الدار أو المطلوع.

الحمص بالطحينة طبق معروف بزاف في بلاد الشام والمشرق، لكن عندنا في الجزائر عنده بلاصته الخاصة، خاصة في المناسبات والعرضات. ماشي كل يوم ناكلوه، بصح كي يكون حاضر على الطابلة، يمد قيمة للماكلة. الحمص ديالنا يجي شوية مختلف، نركزو على القوام الناعم بزاف والبنة المتوازنة بين الحموضة والمالح، مع لمسة من الثوم الجزائري القوي. السر باش يجي الحمص بنين هو الطياب ديالو، لازم الحمص يولي زبدة، كي تمسيه يتفتت في يدك. هذي هي المرحلة اللي بزاف ناس يغلطو فيها، يطيبوه نص طياب ومن بعد يجي الحمص ثقيل ومش مليح. البيكربونات اللي نزيدوها في الطياب تعاون باش القشرة تتنحى بسهولة ويولي الحمص خفيف. وعند الخلط، الماء البارد جداً هو اللي يمدلو هذاك القوام الكريمي اللي نحبوه. يقدم الحمص مع زيت الزيتون البكر، وشوية بقدونس مفروم والبابريكا، ويكون طبق مثالي مع المطلوع ولا كسرة الدار. جربوه على طريقتنا، وراح تكتشفو بنة الحمص الجزائري الأصيل.