مدلوك جزائري

في جفنة كبيرة أو وعاء العجانة، نخلط السميد والملح والخميرة الجافة.

نضيف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر باليد أو العجانة حتى تتجمع العجينة.

نستمر في العجن لمدة 10 إلى 15 دقيقة، أو حتى تصبح العجينة ناعمة جداً ومطاطية وتلتصق قليلاً باليد.

ندهن العجينة بقليل من الزيت النباتي، نغطيها ونتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يتضاعف حجمها.

إذا كنتم ستضيفون حشوة، في هذه الأثناء، قوموا بتحضيرها بوضع الخضروات المقطعة في مقلاة مع قليل من الزيت والملح والفلفل، وطهيها على نار متوسطة حتى تذبل وتجف من السوائل.

بعد أن تختمر العجينة، نقسمها إلى كرات متساوية الحجم، حسب الرغبة (حوالي 8-10 كرات).

ندهن سطح العمل بالزيت، ونبسط كل كرة من العجين بواسطة اليدين أو الشوبك لتصبح رقيقة جداً وشفافة قدر الإمكان، مع الحفاظ على شكلها الدائري.

نضع ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف كل قطعة عجين مبسطة، ثم نطوي أطراف العجين إلى الداخل لتكوين مربع أو مظروف، مع إحكام الغلق جيداً.

نسخن مقلاة ثقيلة (طاجين حديد أو مقلاة غير لاصقة) على نار متوسطة، وندهنها بقليل من الزيت.

نضع الفطائر المحشوة في المقلاة الساخنة ونتركها حتى يصبح لونها ذهبياً من الأسفل، ثم نقلبها على الوجه الآخر ونتركها حتى تنضج تماماً ويصبح لونها ذهبياً من كل الجوانب.

نقدم المدلوك ساخناً، يمكن تقديمه مع اللبن أو الشاي.