Zfiti Épicé Authentique

Ingrédients

• •2 galettes de Kesra fines (ou Matlouh)
• •5 piments verts forts grillés
• •3 poivrons verts grillés
• •2 tomates moyennes grillées
• •5 gousses d'ail grillées
• •1 cuillère à café de graines de cumin entières
• •1/2 cuillère à café de graines de coriandre entières
• •1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
• •Sel au goût
• •Eau chaude (environ 1/2 tasse)

Préparation

1. 1

   Griller les piments forts, les poivrons, les tomates et l'ail jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et facile à peler.

2. 2

   Peler les légumes grillés, retirer les graines des piments, puis les couper grossièrement.

3. 3

   Faire griller les graines de cumin et de coriandre dans une poêle chaude pendant une minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis les moudre finement.

4. 4

   Dans un mortier (mahraz), mettre le sel, l'ail grillé et les épices moulues, puis bien piler jusqu'à obtenir une pâte.

5. 5

   Ajouter les piments et les tomates grillés au mortier et piler doucement jusqu'à ce qu'ils soient mélangés mais pas complètement réduits en purée.

6. 6

   Émietter le pain Kesra en très petits morceaux et l'ajouter progressivement au mortier avec les légumes pilés.

7. 7

   Continuer à piler et à mélanger, en ajoutant progressivement l'huile d'olive, puis ajouter de l'eau chaude petit à petit jusqu'à obtenir une texture homogène et humide.

8. 8

   Bien mélanger tous les ingrédients dans le mortier jusqu'à ce que les saveurs se marient et que le mélange devienne doux et cohérent.

9. 9

   Goûter le Zfiti et ajuster le sel ou le piquant si nécessaire en ajoutant plus de piments forts pilés.

10. 10

    Servir le Zfiti chaud directement du mortier ou dans des plats individuels, avec un filet d'huile d'olive supplémentaire.