Zfiti Saharien Authentique au Qadid (Viande Séchée)
Un plat algérien saharien traditionnel et savoureux, préparé avec de la viande séchée (qadid), des piments forts et du pain rakak.
Ingrédients
- •500g de qadid (viande séchée et salée)
- •200g de piments rouges frais
- •100g de poivrons rouges frais
- •4-5 tomates rouges mûres
- •4-5 grandes gousses d'ail
- •1 cuillère à café de cumin moulu
- •1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- •Pincée de sel (au goût, le qadid est salé)
- •Quantité de pain rakak ou matlouh sec
- •Huile d'olive (pour la garniture)
Préparation
- 1
La veille au soir, faites tremper le qadid dans l'eau toute la nuit pour réduire sa salinité, puis égouttez-le et coupez-le en petits morceaux.
- 2
Faites griller les piments forts, les poivrons doux, les tomates et l'ail sur le barbecue ou au four jusqu'à ce que la peau ramollisse et noircisse légèrement.
- 3
Pelez les légumes grillés une fois qu'ils ont un peu refroidi, puis retirez les graines des piments et des tomates.
- 4
Dans un mortier traditionnel (mahraz, généralement en bois ou en pierre), placez les morceaux de qadid et pilez-les vigoureusement jusqu'à ce qu'ils soient presque écrasés.
- 5
Ajoutez les piments grillés, l'ail, les tomates, le cumin et la coriandre au mortier, et pilez bien le tout jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés en un mélange grossier.
- 6
Goûtez le mélange et ajustez le sel si nécessaire, mais rappelez-vous que le qadid est naturellement salé.
- 7
Déchirez le pain rakak ou le matlouh sec en très petits morceaux et ajoutez-les au mortier, puis mélangez et pilez-les doucement avec le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'ils absorbent la saveur.
- 8
Continuez à piler et à mélanger jusqu'à ce que le pain soit complètement incorporé et que le zfiti devienne cohérent mais toujours grossier.
- 9
Servez le zfiti immédiatement dans un plat traditionnel, avec un filet d'huile d'olive extra vierge par-dessus.
- 10
Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche ou des piments forts coupés en tranches si désiré.
Astuces
Utilisez un mortier en bois lourd pour une texture traditionnelle authentique • Ne pilez pas trop le pain; il doit être intégré mais pas en pâte • La quantité de sel dépend de la salinité du qadid; goûtez toujours avant d'en ajouter • Du pain matlouh rassis peut être utilisé comme substitut au rakak s'il n'est pas disponible.
Le Zfiti Saharien au Qadid est l'un des plats traditionnels les plus délicieux et les plus robustes, célèbre dans les régions du sud de l'Algérie, notamment à M'sila et Boussaada. Ce plat n'est pas qu'un simple repas; il fait partie du patrimoine culturel saharien, souvent préparé pour des occasions spéciales ou lorsque la famille et les êtres chers se réunissent. Sa texture grossière et sa saveur riche et épicée reflètent la simplicité et la force de la vie saharienne. Le Zfiti au Qadid se distingue par sa saveur profonde provenant de la viande séchée traditionnellement préparée, habilement mélangée à la chaleur des piments frais et des tomates grillées, le tout élaboré dans le célèbre mortier (mahraz). Le secret d'un Zfiti réussi réside dans la manière dont les ingrédients sont pilés dans le mortier; ils doivent être bien combinés tout en conservant une partie de la texture grossière qui le caractérise. Une erreur courante est de trop broyer les ingrédients, ce qui rend le Zfiti plus pâteux et lui fait perdre sa consistance et sa saveur distinctives. Le Zfiti est servi chaud et constitue souvent un plat principal copieux, surtout lors des froides nuits d'hiver, offrant une expérience unique aux amateurs de cuisine traditionnelle authentique.
Une nouvelle recette algérienne chaque jour
Inscrivez-vous et recevez nos meilleures recettes directement par e-mail.
بدون رسائل مزعجة. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.