Qalb el Louz Authentique de Constantine (Gâteau de Semoule aux Amandes)
Le Qalb el Louz algérien traditionnel, parfaitement moelleux et sirupeux. Une recette authentique de Constantine facile à suivre.
Ingrédients
- •500 g semoule grosse (spéciale Qalb el Louz)
- •200 g sucre
- •150 ml huile végétale
- •50 ml eau de fleur d'oranger
- •Pincée de sel
- •Pour la farce (optionnel) :
- •100 g amandes moulues
- •20 g sucre
- •1 cuillère à café de cannelle
- •Pour le sirop (Chabrat) :
- •500 ml eau
- •250 g sucre
- •1 tranche de citron
- •50 ml eau de fleur d'oranger
Préparation
- 1
Dans une grande jatte, mélangez la semoule, le sucre et une pincée de sel. Frottez bien entre vos mains.
- 2
Ajoutez l'huile et travaillez la semoule entre vos paumes. Chaque grain de semoule doit absorber l'huile, le mélange devient sableux.
- 3
Incorporez l'eau de fleur d'oranger et mélangez délicatement. Ne pétrissez pas trop, juste assez pour que le mélange se lie.
- 4
Graissez un moule (environ 24-26 cm de diamètre) avec un peu d'huile. Étalez la moitié du mélange de semoule uniformément.
- 5
Si vous utilisez une farce, mélangez les amandes moulues, le sucre et la cannelle. Étalez cette farce sur la première couche de semoule, en laissant un petit bord vide.
- 6
Étalez délicatement la seconde moitié de semoule sur la farce, en lissant avec une cuillère sans trop presser.
- 7
Marquez le dessus du Qalb el Louz avec un couteau en carrés ou losanges, sans couper jusqu'au fond. Déposez une amande entière sur chaque portion pour la décoration.
- 8
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les bords dorent. Ensuite, allumez le grill jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
- 9
Pendant la cuisson, préparez le sirop : Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre et la tranche de citron. Portez à ébullition et laissez frémir 10 minutes. Éteignez le feu et ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
- 10
Dès que le Qalb el Louz sort chaud du four, versez progressivement le sirop froid dessus. Vous entendrez un sifflement quand il absorbe le sirop.
- 11
Laissez imbiber complètement pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, avant de couper et de servir.
Astuces
Utilisez de la semoule grosse de bonne qualité, spécifique au Qalb el Louz • Ne pétrissez pas trop la pâte, cela la rendrait dure • Le sirop doit être froid et le Qalb el Louz très chaud • Laissez-le imbiber complètement avant de le couper pour éviter qu'il ne s'émiette
Le Qalb el Louz algérien, ce cher dessert sans lequel le Ramadan n'est pas complet ! Originaire de l'ancienne ville de Constantine, il est réputé pour sa saveur exquise et son sirop abondant qui désaltère l'âme avant la bouche. Contrairement à la Basbousa, le Qalb el Louz utilise une semoule grossière spécifique qui lui confère sa texture unique ; chaque grain de semoule semble imbibé individuellement de sirop. Les Algériens le savourent au suhoor et lors des soirées. Il doit être parfaitement imprégné de sirop pour être brillant, non sec et étouffant. Beaucoup de gens commettent l'erreur de trop pétrir la pâte, ce qui la rend dure et l'empêche d'absorber correctement le sirop. Cette recette est la version authentique de Constantine qui rendra votre Qalb el Louz fondant et profondément sirupeux, avec le goût délicat des amandes et de l'eau de fleur d'oranger. Suivez attentivement ces étapes et vous obtiendrez un Qalb el Louz meilleur que celui des pâtisseries.
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