Qalb El Louz Algérien Authentique (Gâteau de Semoule)
La recette de Qalb El Louz algérien la plus facile et la plus délicieuse, avec tous les secrets pour un résultat moelleux et réussi.
Ingrédients
- •500g de semoule grosse (spéciale Qalb El Louz)
- •250g de sucre cristallisé
- •150ml d'eau de fleur d'oranger
- •100ml d'eau
- •Pincée de sel
- •100g de beurre fondu ou de smen
- •Pour la farce (facultatif): 150g d'amandes moulues, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de cannelle
- •Pour la décoration: amandes entières
- •Pour le sirop (sherbet):
- •500ml d'eau
- •250g de sucre
- •1 tranche de citron
- •100ml d'eau de fleur d'oranger
Préparation
- 1
Commencez par préparer le sirop : Mélangez l'eau, le sucre et la tranche de citron dans une casserole. Laissez bouillir pendant 10 minutes après l'ébullition, puis éteignez le feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et laissez refroidir complètement.
- 2
Dans un grand bol, mélangez bien la semoule, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez ensuite le beurre fondu ou le smen et frottez du bout des doigts jusqu'à ce que la semoule absorbe toute la matière grasse.
- 3
Mélangez l'eau de fleur d'oranger et l'eau, puis ajoutez-les progressivement au mélange de semoule en mélangeant légèrement, sans pétrir.
- 4
Laissez reposer le mélange pendant au moins une heure, ou toute une nuit au réfrigérateur pour de meilleurs résultats. C'est essentiel pour que la semoule absorbe les liquides.
- 5
Graissez un plat de cuisson avec du beurre ou du smen. Si vous utilisez la farce, divisez le mélange de semoule en deux portions égales.
- 6
Étalez la première moitié de la semoule dans le plat. Mélangez les ingrédients de la farce et répartissez-les sur la couche de semoule, puis couvrez avec la deuxième moitié de la semoule et lissez délicatement la surface.
- 7
Découpez le Qalb El Louz avec un couteau en carrés ou en rectangles sans couper jusqu'au fond du plat, et placez une amande entière sur chaque morceau.
- 8
Préchauffez le four à 200°C. Enfournez pendant 40-50 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
- 9
Allumez le grill quelques minutes pour dorer la surface et lui donner une belle couleur dorée.
- 10
Immédiatement après l'avoir sorti du four, alors qu'il est encore très chaud, versez tout le sirop froid dessus en une seule fois. Vous entendrez un grésillement distinctif alors qu'il absorbe.
- 11
Couvrez le plat et laissez reposer pendant au moins 6-8 heures, ou de préférence toute une nuit, pour que le Qalb El Louz absorbe complètement le sirop et devienne moelleux.
Astuces
Utilisez une semoule grosse d'excellente qualité, c'est le secret de la réussite • Ne pétrissez jamais le mélange de semoule, mélangez juste du bout des doigts • Le sirop doit être très froid et le Qalb El Louz très chaud lors de l'arrosage • Laissez-le reposer suffisamment de temps après l'arrosage pour qu'il absorbe bien le sirop.
Le Qalb El Louz, ou parfois appelé Chamia, est sans conteste le roi des pâtisseries algériennes, surtout pendant le mois sacré du Ramadan. Aucune maison algérienne n'en est dépourvue lors des soirées ramadanesques, servi avec du thé ou du café après l'Iftar. L'histoire de cette douceur remonte à des siècles, ayant vu le jour au Levant avant de se propager en Afrique du Nord. Le Qalb El Louz authentique se distingue par sa texture ferme mais moelleuse, bien imbibée de sirop, et la saveur distinctive de l'eau de fleur d'oranger. Le secret de sa réussite réside dans l'utilisation d'une semoule grosse de bonne qualité, le bon sablage de la semoule avec la matière grasse, et la longue période de repos qui permet à la semoule d'absorber complètement les liquides avant la cuisson, et à nouveau après l'arrosage avec le sirop froid. Une erreur courante est de trop pétrir la semoule, ce qui la rend dure, ou de ne pas lui laisser suffisamment de temps pour absorber à ces deux étapes. Chez Djazairi Kitchen, nous vous promettons une recette 100% réussie pour savourer le Qalb El Louz algérien authentique tel qu'il doit être, avec une croûte supérieure croustillante et un intérieur profondément moelleux et imbibé.
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