Karantita Oranaise (Flan aux pois chiches)
La recette la plus simple pour préparer la Karantita Oranaise traditionnelle, un plat délicieux et nourrissant apprécié des petits et grands.
Ingrédients
- •250 g de farine de pois chiche
- •25 litre d'eau tiède
- •1 cuillère à café de sel
- •1/2 cuillère à café de cumin
- •50 ml d'huile végétale
- •1 grand œuf (facultatif)
Préparation
- 1
Préchauffez votre four à 200°C (400°F) et placez-y un plat de cuisson vide pour qu'il chauffe bien.
- 2
Dans un grand bol, mélangez la farine de pois chiche avec le sel et le cumin jusqu'à homogénéité.
- 3
Versez progressivement l'eau tiède en fouettant constamment jusqu'à obtenir un mélange lisse sans grumeaux.
- 4
Ajoutez l'huile végétale et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée au mélange.
- 5
Pour une Karantita plus riche et qui se tienne mieux, ajoutez l'œuf (si utilisé) et fouettez bien.
- 6
Retirez délicatement le plat de cuisson chaud du four et versez-y immédiatement le mélange préparé. Le plat doit être très chaud.
- 7
Remettez le plat au four chaud et faites cuire pendant environ 45-60 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre ferme.
- 8
Une fois cuite, retirez du four et laissez refroidir légèrement avant de couper et de servir.
Astuces
Utilisez un grand plat de cuisson rond pour une Karantita authentique • Chauffez très bien le plat avant de verser le mélange pour une couche inférieure croustillante • Servez chaud avec une pincée de cumin et du pain croustillant • Vous pouvez ajouter une touche d'harissa pour ceux qui aiment le piquant
La Karantita, parfois appelée Garantita, est un plat de rue algérien par excellence, particulièrement populaire dans les villes de l'ouest algérien, Oran et Mostaganem. L'origine du mot est espagnole (Calentita), signifiant 'chaude', ce qui reflète son lien profond avec les rues algériennes, où elle est vendue chaude à tout moment. La Karantita est un repas léger, économique et riche en protéines, grâce à son ingrédient principal : la farine de pois chiche. Elle est généralement consommée avec du pain, qu'il soit nature ou grillé, souvent accompagnée d'une pincée de cumin et d'un peu d'harissa pour ceux qui apprécient les saveurs épicées. Ce qui distingue la Karantita Oranaise, c'est sa texture crémeuse à l'intérieur et sa couche dorée et croustillante sur le dessus, et parfois aussi sur le dessous. Le secret pour obtenir cette couche croustillante est de bien chauffer le plat de cuisson avant d'y verser le mélange. La Karantita n'est pas seulement un plat ; c'est une partie de la culture de rue algérienne, que l'on voit à chaque coin de rue, évoquant la nostalgie des jours d'enfance.
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