Bourek Annabi
Bourek Annabi croustillant et délicieux, avec une garniture moelleuse et riche en poulet, œufs et fromage. Parfait pour la table algérienne pendant le Ramadan.
Ingrédients
- •12 feuilles de dioul (ou pâte à brick)
- •200 grammes de poulet haché (ou blanc de poulet coupé en tout petits dés)
- •1 oignon moyen, haché finement
- •2 gousses d'ail, écrasées
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/2 cuillère à café de cumin
- •1/4 cuillère à café de cannelle (facultatif)
- •Sel selon le goût
- •4 œufs durs, coupés en petits dés
- •100 grammes de fromage râpé (cheddar ou gruyère)
- •50 grammes de fromage frais (type Kiri ou fromage en portions)
- •2 cuillères à soupe de persil haché
- •Huile pour la friture
Préparation
- 1
Dans une poêle, chauffez l'huile, puis ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et ramollis.
- 2
Ajoutez le poulet haché et remuez bien jusqu'à ce qu'il change de couleur et dore légèrement.
- 3
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir, le cumin et la cannelle, et laissez cuire jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit.
- 4
Retirez la poêle du feu et laissez la farce refroidir légèrement.
- 5
Dans un grand bol, mélangez le poulet cuit avec les œufs durs, le fromage râpé, le fromage frais et le persil haché jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés.
- 6
Étalez une feuille de dioul sur une surface propre, déposez une quantité de farce au centre de la feuille en forme de rectangle.
- 7
Pliez les bords latéraux de la feuille de dioul sur la farce, puis roulez la feuille fermement pour former un bâtonnet de bourek, comme un cigare.
- 8
Faites chauffer suffisamment d'huile dans une poêle profonde à feu moyen.
- 9
Faites frire les bâtonnets de bourek dans l'huile chaude et tournez-les constamment jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants de tous les côtés.
- 10
Égouttez le bourek frit de l'excès d'huile et placez-le sur du papier absorbant de cuisine pour absorber l'huile.
- 11
Servez le bourek Annabi chaud avec des quartiers de citron.
Astuces
Pour un bourek croustillant, assurez-vous que l'huile est bien chaude avant de frire. • Ne surchargez pas les feuilles de dioul pour éviter qu'elles ne se déchirent pendant la friture. • Un peu de harissa peut être ajouté à la farce pour ceux qui aiment le piquant. • Servez immédiatement après la friture pour conserver son croustillant.
Le Bourek Annabi, ou 'Bourek d'Annaba', est l'un des types de bourek les plus célèbres d'Algérie, se distinguant par sa saveur riche et sa farce unique. Ce plat traditionnel fait partie intégrante des tables du Ramadan algérien, servi comme plat d'accompagnement croustillant aux côtés de la soupe ou de la chorba. Le Bourek Annabi est réputé pour sa farce généreuse qui combine du poulet ou de la viande hachée, des œufs durs et divers types de fromages, lui conférant un goût distinctif et une texture crémeuse à l'intérieur avec le croustillant de la feuille de dioul à l'extérieur. L'origine de ce bourek remonte à la charmante ville d'Annaba, où sa recette a évolué à travers les générations pour devenir un symbole de la cuisine annabie. La principale différence entre celui-ci et les autres types de bourek réside dans la présence d'œufs durs et de fromages multiples qui fondent pour donner à la farce une tendresse incomparable. Pour préparer un Bourek Annabi parfait, le secret réside dans l'équilibre des saveurs et la qualité des feuilles de dioul, et la farce ne doit pas être trop liquide pour éviter de déchirer l'enveloppe. Une erreur courante est de trop le faire frire, ce qui le rend sec, ou de le faire frire à feu doux, ce qui le fait absorber trop d'huile. Le Bourek Annabi n'est pas seulement un plat ; il fait partie du patrimoine culinaire algérien fièrement servi lors des occasions spéciales et des réceptions.
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