Tajine Bouzellouf Algérien

Ingrédients

• •1 tête d'agneau (Bouzellouf), nettoyée et coupée
• •2 gros oignons, finement hachés
• •4 gousses d'ail, écrasées
• •2 tomates mûres, râpées
• •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• •1/2 tasse de pois chiches, trempés
• •1/4 tasse d'huile végétale
• •1 cuillère à café de cumin
• •1 cuillère à café de paprika
• •1/2 cuillère à café de poivre noir
• •1/2 cuillère à café de curcuma (facultatif)
• •Sel au goût
• •Eau chaude pour la cuisson
• •Bouquet de coriandre fraîche, hachée pour la garniture

Préparation

1. 1

   Placez les morceaux de Bouzellouf nettoyés dans une cocotte-minute, ajoutez de l'eau, portez à ébullition pendant 20 minutes, puis jetez l'eau pour éliminer les impuretés et l'excès de graisse.

2. 2

   Dans la cocotte-minute, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon haché, en le faisant revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse et dore.

3. 3

   Ajoutez l'ail écrasé et remuez pendant une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4. 4

   Ajoutez les morceaux de Bouzellouf précuits, les tomates râpées, le concentré de tomate et les pois chiches trempés.

5. 5

   Assaisonnez avec le cumin, le paprika, le poivre noir, le curcuma (si utilisé) et le sel. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

6. 6

   Versez de l'eau chaude pour couvrir complètement la viande, puis fermez la cocotte-minute et laissez cuire pendant 45 à 60 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le Bouzellouf soit très tendre.

7. 7

   Après la cuisson, ouvrez la cocotte-minute et vérifiez si le Bouzellouf est cuit et si la sauce est épaisse. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à feu doux quelques minutes de plus pour la réduire.

8. 8

   Servez le Tajine Bouzellouf chaud, garni de coriandre fraîche hachée.