كسكس بالخضروات وراس الحانوت

في قدر الكسكسي السفلي، سخني الزيت وقلّي البصل حتى يذبل ويصبح شفاف.

أضيفي الطماطم المبشورة، راس الحانوت، الكركم، البابريكا، الملح والفلفل، وقلّبي المكونات جيداً حتى تتجانس.

اتركي الصلصة تتسبك قليلاً على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق، حتى تفوح رائحة التوابل.

أضيفي الجزر واللفت والبطاطا، والحمص إذا كنتِ تستخدمينه، ثم صبّي الماء الساخن حتى يغمر الخضروات، واتركيه يغلي.

في هذه الأثناء، بلّلي الكسكس بقليل من الزيت ثم بقليل من الماء، وافركيه بين راحتي يديكِ حتى تتفتت الحبات.

ضعي الكسكس في الكسكاس (الجزء العلوي من قدر الكسكسي)، وبمجرد أن يبدأ المرق في الغليان، ضعي الكسكاس فوق القدر.

عندما يخرج البخار من الكسكس، ارفعيه عن النار، وأفرغيه في طبق كبير، ورشّي عليه قليل من الملح ونصف كوب ماء بارد، ثم افركيه مرة أخرى.

أعيدي الكسكس إلى الكسكاس وضعيه فوق القدر مرة أخرى حتى يخرج البخار، وفي هذه المرحلة أضيفي القرعة (الكوسة) والفلفل الحار للمرق.

كرّري عملية تبليل الكسكس بالماء وفركه للمرة الثالثة والأخيرة، ثم أعيديه للكسكاس للتبخيرة الأخيرة حتى ينضج تماماً ويصبح طرياً.

عندما ينضج الكسكس والخضروات، اسقي الكسكس الساخن بالمرق الغني بالخضروات، وقدميه مباشرة.