علاه لازم نقشر الطماطم قبل ما نطيبها؟

قشور الطماطم تخلي الصلصة خشنة ومش مليحة، القشرة تتعزل وماتذوبش. كي تنحيها، تجيك الصلصة ملساء ومتجانسة أكثر.

كيفاش نخبي الصلصة بعد ما توجد؟

تقدري تحطيها في بلارات زجاجية معقمة وتخليها في الثلاجة لمدة أسبوعين، ولا تقسميها على دفعات صغار وتجمديها لمدة توصل لـ3 أشهر.

الصلصة نتاعي جاتني حامضة بزاف، واش ندير؟

تقدري تزيدي شوية سكر (1/2 ملعقة صغيرة مثلاً) باش تعدلي الحموضة وتوازن النكهات. السكر يعاون باش يخفف من حدة الحموضة.

صلصة الطماطم الحارة: وصفة جزائرية أصلية لكل الأطباق | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: صلصة الطماطم الحارة
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 1 كيلوغرام طماطم حمراء ناضجة; 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون; 4 فصوص ثوم كبار، مهروسين; 1 ملعقة كبيرة فلفل عكري (بابريكا حلوة); 1 ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة (شطة); 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون; 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود; 1 ملعقة صغيرة سكر; 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق); 1/2 كوب ماء (إذا لزم الأمر); باقة صغيرة من الكزبرة الخضراء مفرومة (اختياري)

المقادير

1 كيلوغرام طماطم حمراء ناضجة
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
4 فصوص ثوم كبار، مهروسين
1 ملعقة كبيرة فلفل عكري (بابريكا حلوة)
1 ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة (شطة)
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
1/2 كوب ماء (إذا لزم الأمر)
باقة صغيرة من الكزبرة الخضراء مفرومة (اختياري)

طريقة التحضير

1
غسلي الطماطم مليح وديري شق صغير على شكل علامة زائد فالقاعدة نتاع كل حبة.
2
حطي الطماطم فماء مغلي لمدة دقيقة برك، بعدا حطيها مباشرة فماء بارد باش تتنحا القشرة بسهولة.
3
قشري الطماطم، نحيلها الزريعة، وقطعيها قطع صغار ولا ارحيها في الروبو حتى تولي بيوري.
4
فسقدرة ولا مقلة عميقة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. زيدي الثوم المهروس وقليه حتى تطلع ريحته، حوالي دقيقة بلا ما يحمار بزاف.
5
زيدي الفلفل عكري، الفلفل الحار، الكمون، والفلفل الكحل. خلطي مليح وخلي التوابل تتقلى شوية مع الثوم لمدة 30 ثانية باش تطلق بنتها.
6
فرغي الطماطم لي رحيتيها فالقدرة، زيدي السكر والملح. خلطي مليح.
7
خلي الصلصة تتجمر على نار هادية لمدة 20-30 دقيقة، ولا حتى تخثار وتتسبك مليح. مرة على مرة حركي باش ما تلصقش.
8
إذا شفتيها نشفت بزاف، زيدي شوية ماء (1/4 كوب) وخلطي. لازم تكون متوسطة القوام.
9
تذوقي الصلصة وعدلي الملح ولا الحار إذا لزم الأمر.
10
طفي النار، وزيدي الكزبرة المفرومة (إذا حبيتيها) وخلطي مليح. الصلصة راهي واجدة للتقديم.

الصلصة الحارة بالبندورة، ولا 'صلصة الطماطم الحارة' كيما نسموها حنا في الدزاير، هي ركيزة أساسية في مطبخنا. ماشي غير بنينة، بصح تزيد واحد البنة هايلة لأطباقنا التقليدية. بزاف الناس يديروها مع الشخشوخة، الكسكسي بالمرقة الحمرة، ولا حتى مع البيض والطماطم في الفطور. أصلها جاي من الحاجة إنو تكون عندك صوص جاهزة تخدمي بيها في أي وقت، خاصة كي تكون الطماطم في وقتها وتكون بنتها حلوة وهايلة. السر في الصلصة الحارة الشابة هو الطماطم تكون حمرا وناضجة مليح، والثوم والتوابل لي تخدمي بيها. بزاف ناس يغلطو ويزيدو الماء بزاف، وهذا يخلي الصلصة ما تتجمرش مليح وتجي خفيفة. لازم تكون ثقيلة ومعسلة باش تتشربها الماكلة وتمد بنة عميقة. نديرو فيها شوية سكر باش نكسرو حموضة الطماطم ونبرزو البنة الحلوة نتاعها. هذي الصلصة لازم تكون في كل دار جزائرية، ساهلة وتوجد بالخف وتصلح لكلشي. مرة على مرة، كل وحدة عندها طريقتها الخاصة، بصح هذي الوصفة هي الأساس لي تقدري تعتمدي عليه وتزيدي عليه لمستك الخاصة.