شخشوخة بسكرية حارة أصيلة

الشخشوخة البسكرية، يا سلام على هذا الطبق اللي يفرح القلب ويجمع العايلة! من عاصمة الزيبان، بسكرة، تجينا هذه الأكلة اللي ما تشبه حتى أكلة أخرى. ماشي مجرد طبق، راهي قصة في كل حبة، وذكريات في كل لقمة. أهل بسكرة معروفين بكرمهم وحبهم للأكل الحار، وهذي الشخشوخة هي خير دليل. ياكلوها في الأعراس والمناسبات الكبيرة، وفي الأعياد، وحتى في الجمعات العادية اللي يحبوها تكون مميزة. سر بنتها في المرق الأحمر الحار اللي يطيب على نار هادية بالسوايع، واللحم يكون طايب زبدة، والحمص يجي معسل. الشخشوخة الأصلية لازم تكون أوراق رقيقة ومرخوفة، ماشي يابسة. أغلب الناس يديروها باللحم، بصح كاين اللي يزيدلها الدجاج، وتجي بنينة ثاني. الغلطة الشائعة اللي يديروها بعض الناس هي انهم ما يسقوش الشخشوخة مليح، وهذا هو سرها، لازم تتشرب المرق حتى تولي طرية وتذوب في الفم. وما ننساوش راس الحانوت، هو اللي يعطيها روحها ونكهتها المميزة اللي تخليك ترجع للطبق مرة وثنين وثلاثة. كي طيب الشخشوخة تاعك، تعرفيها بالريحة اللي تعبق الدار، وباللون الأحمر الداكن للمرق، وبالأوراق اللي تكون شاربة المرق مليح. صدقوني، كي تجربوها، تولي عندكم إدمان!