سفيرية بالمرقة البيضاء

في إناء، اخلط اللحم المفروم مع البصل المبشور، الأرز، المعدنوس، البيضة، الملح، الفلفل الأسود والقرفة. اعجن الخليط مليح حتى يتجانس.

شكل كويرات صغيرة من اللحم بحجم حبة الجوز.

سخن الزيت في مقلاة عميقة واقلي كويرات اللحم حتى يصير لونها ذهبي. حطهم بجهة على ورق ماص.

في طنجرة، سخن الزيت والسمن. ضيف قطع الدجاج وقلبها حتى تاخذ لون ذهبي خفيف.

ضيف البصل المقطع، الملح، الفلفل الأبيض، عود القرفة ورشة جوزة الطيب. قلب كلش مليح لدقائق.

صب الماء الساخن في الطنجرة. كي تبدا تغلي، غطيها وخليها طيب على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة حتى يطيب الدجاج.

كي يطيب الدجاج، نحيه من الطنجرة وحط كويرات اللحم المقلية في المرق. خليها تتشرب شوية من المرق لمدة 5 دقائق.

في زلافة صغيرة، اخلط صفار البيضة مع عصير الليمون وملعقتين كبار من المرق الساخن.

نحي الطنجرة من النار وصب خليط البيض والليمون في المرق مع التحريك المستمر حتى يثقال المرق شوية وما يتكتلش البيض. ما ترجعش الطنجرة للنار باش ما يطيبش البيض بزاف.

قدم السفيرية سخونة، زينها بالمعدنوس المفروم وقطع الدجاج المفتتة أو المحمرة.