واش نقدر نعوض راس الحانوت بحاجة أخرى؟

صعيب تعوض بنة راس الحانوت بالظبط، بصح تقدر تستعمل خلطة توابل مشكلة فيها كمون، قزبر، كركم، فلفل عكري وشوية قرفة.

كيفاش نعرف بلي الدجاج طاب مليح من الداخل وماشي ناشف؟

دخل سكين في أسمك جزء من فخذ الدجاجة، إذا خرج الماء صافي يعني راهي طايبة. باش ما تجيش ناشفة غطيها بورق الألمنيوم معظم وقت الطهي.

نقذرو نزيدو خضروات أخرى مع الدجاج؟

أكيد، تقدر تزيد جزر، فلفل، كوسة أو حتى حبات طماطم صغيرة. قطعهم كبار باش ما يذوبوش أثناء الطهي.

دجاج محمر براس الحانوت: وصفة جزائرية أصيلة وبنينة بزاف | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: دجاج محمر براس الحانوت
Prep time: 20 min
Cook time: 105 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 1 دجاجة كاملة (حوالي 1.5-2 كغ); 2 ملعقة كبيرة راس الحانوت; 1 ملعقة صغيرة ملح; 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود; 1/2 ملعقة صغيرة كركم; 2 فص ثوم مهروس; عصير نصف حبة ليمون; 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون; 1 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة; 2 بصلة متوسطة مقطعة أرباع; 3 حبات بطاطا متوسطة مقطعة مكعبات كبيرة; 1/2 كوب ماء

المقادير

1 دجاجة كاملة (حوالي 1.5-2 كغ)
2 ملعقة كبيرة راس الحانوت
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة كركم
2 فص ثوم مهروس
عصير نصف حبة ليمون
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
2 بصلة متوسطة مقطعة أرباع
3 حبات بطاطا متوسطة مقطعة مكعبات كبيرة
1/2 كوب ماء

طريقة التحضير

1
نقي الدجاجة مليح واغسلها بالماء والخل، خليها تقطر مليح ونشفها من الداخل والخارج بورق المطبخ.
2
في وعاء، خلط راس الحانوت، الملح، الفلفل الأسود، الكركم، الثوم، عصير الليمون وزيت الزيتون حتى يتجانسوا مليح.
3
ادهن الدجاجة بالخلطة هذي من الداخل والخارج، خاصة تحت الجلد. خليها تتبل ساعة على الأقل في الثلاجة، والأحسن ليلة كاملة.
4
سخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية (400 فهرنهايت).
5
في صينية الفرن، حط البصل والبطاطا، رشهم بشوية ملح وفلفل أسود.
6
حط الدجاجة فوق الخضروات، وزد عليها الماء في الصينية. ادهن الدجاجة بالزبدة الذائبة.
7
غطي الصينية بورق الألمنيوم ودخلها للفرن لمدة ساعة.
8
نحي ورق الألمنيوم وخلي الدجاجة تكمل تتحمر لمدة 30-45 دقيقة أخرى، ولازم تشوف لونها ذهبي وشهي.
9
قبل ما تنحيها، تأكد أنها طايبة مليح بادخال سكين في أسمك جزء من الفخذ، اذا خرج الماء صافي يعني راهي طايبة.
10
خلي الدجاجة ترتاح 10 دقائق قبل ما تقطعها وتقدمها مع الخضروات والصوص اللي في الصينية.

الدجاج المحمر براس الحانوت طبق جزائري معروف ويحضر خاصة للمناسبات العائلية، أعياد وميمات. راس الحانوت هو سر البنة تاعو، يمد نكهة دافية ومعقدة تخلي الدجاج مميز بزاف. ماشي غير تحمار وخلاص، لازم الدجاج يتشرب مليح التوابل باش يجي بنين من الداخل. الطريقة التقليدية ندهنوه ونخلوه يتبل لوقت كافي. الخطأ اللي يديروه بزاف هو أنهم يطيبو الدجاج بزاف حتى ينشف أو يطيبوه بسرعة على نار قاوية ومايشدش البنة. هذا الطبق لازم يطيب على مهله باش يجي طري من الداخل ومحمر من برا. من الأطباق اللي تجمع العائلة حول الطابلة، ومع سلطة خضرا وشوية بطاطا مقلية يولي عشا ملكي. البنة تاعو تفكرك بدفى الدار واللمة الزينة. أهم حاجة باش ينجحلك هذا الطبق هي نوعية راس الحانوت تكون مليحة والدجاج يكون طازج، والتتبيلة تدخل للداخل مليح. وكي تنحي ورق الألمنيوم خليه يتحمر على مهله باش ياخذ هذاك اللون الذهبي الشباب اللي نعرفوه. جربوه راح يعجبكم بزاف.