واش نقدر نستخدم بلاصة لحم الغنم؟

تقدري تستخدمي لحم البقر أو حتى الدجاج، بصح وقت الطياب راح يختلف. لحم البقر يحتاج وقت أطول، والدجاج أقل.

كيفاش نعرف بلي الطاجين طاب مليح؟

اللحم يكون طري بزاف ويسهل تفكيكه بالشوكة، والمرقة تكون عاقدة وثقيلة شوية ولونها غامق وشهي.

نقذّر نوجد الطاجين مسبقًا؟

نعم، تقدري توجديه ليوم من قبل. الطاجين يجي بنين أكثر كي يسخن مرة أخرى، والنكهات تتداخل وتصير أعمق.

طاجين لحم براس الحانوت: وصفة جزائرية أصلية ولذيذة | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: طاجين لحم براس الحانوت واللوز
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 1 كيلوغرام لحم غنم (مقطع مكعبات); 2 بصلة كبيرة (مفرومة ناعم); 3 فصوص ثوم (مهروس); 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون; 1 ملعقة كبيرة زبدة; 2 ملعقة صغيرة راس الحانوت; 1/2 ملعقة صغيرة كركم; رشة زعفران (منقوعة في ملعقة كبيرة ماء ساخن); ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة); 500 مل ماء ساخن; 100 غرام لوز (مقشر ومقلي); ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (للتزيين)

المقادير

1 كيلوغرام لحم غنم (مقطع مكعبات)
2 بصلة كبيرة (مفرومة ناعم)
3 فصوص ثوم (مهروس)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة صغيرة راس الحانوت
1/2 ملعقة صغيرة كركم
رشة زعفران (منقوعة في ملعقة كبيرة ماء ساخن)
ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
500 مل ماء ساخن
100 غرام لوز (مقشر ومقلي)
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (للتزيين)

طريقة التحضير

1
سخّن الزيت والزبدة في طاجين أو قدر ثقيل على نار متوسطة حتى يذوب الزبدة.
2
أضف قطع اللحم وقلّبها حتى تتلون من كل الجوانب وتصير ذهبية.
3
زيد البصل المفروم والثوم المهروس وقلّبهم مع اللحم حتى يذبل البصل ويصير شفافًا.
4
درّس راس الحانوت، الكركم، الزعفران المذوّب، الملح والفلفل الأسود، وقلّب المكونات مليح حتى تتغلغل النكهات في اللحم.
5
اسكب الماء الساخن حتى يغمر اللحم تقريباً، ثم غطّي الطاجين ونقص النار تكون هادية بزاف.
6
خلّي اللحم يطيب على نار هادية لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصير طري وذائب في الفم.
7
مرة على مرة شوف القدر، وإذا نقصت المرقة زيد شوية ماء سخون باش ما يلصقش اللحم.
8
في آخر 15 دقيقة من الطياب، زيد اللوز المقلي للطاجين وخليه يتشرب النكهات.
9
ذوق المرق وتقدّر تزيد ملح أو فلفل إذا لازم الأمر.
10
اطفي النار وخلّي الطاجين يرتاح شوية قبل التقديم.
11
زيّن الطاجين بالبقدونس المفروم وقدمه ساخنًا مع خبز الدار أو الكسكس.

طاجين لحم براس الحانوت واللوز هو طبق جزائري أصيل ومحبوب، يعبر عن ثراء المطبخ الجزائري وتنوع نكهاته. هذا الطبق تلقاه في المناسبات والأعياد، خاصةً في الأفراح والولائم العائلية، يمدو قيمة للمايدة. راس الحانوت، ملك البهارات في الجزائر، يضيف للطاجين عمق ودفء لا يقاوم، يخلط بين الحلو والحار والترابي في توليفة فريدة. لما يطيب اللحم على نار هادية في هذا الطاجين، يتشرب كامل النكهات ويصير طري يذوب في الفم، واللوز المقلي يزيدلو قرمشة ولمسة فاخرة. السر في نجاحو يكمن في صبر الطياب، باش اللحم يطلق كامل بنتو والمرقة تتعقد وتتخثر طبيعيًا. الغلطة الشائعة هي الطياب بسرعة، هذا يخلي اللحم قاسي والمرقة خفيفة. الطاجين هذا ماهوش مجرد أكلة، هو تجربة حسية تجمع بين عراقة التوابل وجودة اللحم وطراوة اللوز، تحفة فنية على المائدة الجزائرية.