هل لازم نستعمل المطحنة اليدوية؟

نعم، المطحنة اليدوية (الرحاية) أحسن باش تتخلصي من القشور والبذور وتعطيك قوام ناعم للصلصة. تقدري تستعملي خلاط كهربائي لكن لازم تصفيها بعدين.

كيف نتأكد بلي القارورات تعقمت مليح؟

بعد ما تعمري القارورات وهي سخونة وتقفليها مليح، تقلبيها على راسها وتخليها تبرد. هذي العملية تخلق فراغ هوائي وتضمن تعقيمها. إذا ما قدرتيش تقلبيها، تقدري تزيدي تعقميها في حمام مائي بعد الغلق.

شحال تقدر تقعد الصلصة هذي؟

إذا عقمتيها مليح وخزنتيها في مكان بارد ومظلم، تقدر تقعد حتى لعام كامل. بعد ما تفتحي القارورة، لازم تحطيها في الثلاجة وتستعمليها خلال أسبوع.

صلصة طماطم معلبة منزلية: سر البنة الجزائرية الأصيلة | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: صلصة طماطم معلبة منزلية
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 5 كيلوغرام طماطم حمراء وناضجة; 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون; 1 ملعقة كبيرة ملح; 1 ملعقة صغيرة سكر (اختياري); ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود; أوراق ريحان طازجة (اختياري)

المقادير

5 كيلوغرام طماطم حمراء وناضجة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر (اختياري)
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
أوراق ريحان طازجة (اختياري)

طريقة التحضير

1
اغسلي الطماطم مليح وقطعيها على أربعة أجزاء، نحي ليها الجزء الأخضر.
2
حطي الطماطم في قدر كبيرة على نار متوسطة بلا ما تزيدي الماء.
3
خلّي الطماطم طيب حوالي 20-30 دقيقة حتى تطلق الماء تاعها وتولي طرية.
4
اطفي النار وخلّي الطماطم تبرد شوية، من بعد مرّريها في المطحنة اليدوية (رحاية طماطم) باش تتخلصي من القشور والبذور.
5
الصلصة اللي تحصلتي عليها رجعيها للقدر، زيدي عليها زيت الزيتون، الملح، الفلفل الأسود والسكر إذا استعملتيه.
6
خلّي الصلصة طيب على نار هادية لمدة ساعة حتى لساعة ونص، ومرة على مرة حركيها باش ما تلصقش، تشوفيها تبدا تعقد.
7
قبل ما تطفي النار بخمس دقائق، زيدي أوراق الريحان إذا كنتي راح تستعمليهم.
8
في هذا الوقت، عقّمي القارورات الزجاجية والأغطية تاعهم في ماء مغلي لمدة 10 دقائق.
9
عمّري القارورات بالصلصة السخونة حتى الفم، واغلقيها مليح مليح.
10
قلبي القارورات على راسها وخليها تبرد تماما باش يصرالها الفراغ الهوائي (vacuume).
11
خزني القارورات في مكان بارد ومظلم، وتقدري تستعمليها وقت ما حبيتي.

صلصة الطماطم هي قلب المطبخ الجزائري، حاجة ضرورية ما نستغناوش عليها في بزاف أطباقنا. من الشوربة والحريرة للمحاجب والكسرة بالصلصة، وحتى في الجوازات، صلصة الطماطم المعّلبة في الدار توفر علينا وقت كبير وتمدنا بنة ونقاوة ما نلقاوهاش في الجاهز. عادةً، الأمهات والجدات تاعنا كانوا يحضروها في وقت الحصاد، وين الطماطم تكون في أحسن جودة وبأقل سعر. يحضروها بكميات كبيرة ويخزنوها للعام كامل. الفرق بين الصلصة المنزلية وصلصة العلب التجارية كبير بزاف، البنة، اللون، والقوام يختلفو تمامًا. الوصفة هذي ساهلة، ما تحتاجش مكونات بزاف، برك طماطم مليحة وصبر شوية. بزاف ناس تغلط وتحط الماء في الأول مع الطماطم، وهذا يخلي الصلصة خفيفة وبنينتها ناقصة. السر هو نخلو الطماطم تطلق الماء تاعها هي وحدها، ومن بعد نصفيوها ونخلوها تتجمر مليح. هذي الصلصة تجي ثقيلة، حمراء بزاف وبنينتها مركزة، تقدروا بيها توجدوا أي طبق جزائري بخاطر مرتاح.