واش نقدر نبدل الدجاج بلحم آخر؟

أكيد، تقدري تستعملي لحم غنم أو بقر بدل الدجاج، لكن وقت الطهي يختلف، لازم يطيب اللحم مليح قبل ما تضيفي الخضرة.

كيفاش نخلي الكسكس ما يتعجنش؟

السر هو ما تكثريش الماء في التشميخ وتخليه يتشرب مليح بين التفويرات، وفتتيه بيدك بلطف باش تبقى الحبة على حبتها.

المرق تاعي جا خفيف، واش ندير؟

إذا جا المرق خفيف، خلي القدر يكشف شوية وخليه يزيد يغلي على نار هادئة حتى يتكاثف، ولا تقدري تضيفي ملعقة صغيرة طماطم مصبرة مذوبة في شوية ماء سخون.

كسكس بالدجاج والخضار: وصفة جزائرية أصلية براس الحانوت | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: كسكس بالدجاج والخضار
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 500 غ كسكس متوسط; 1 دجاجة مقطعة; 2 بصلة كبيرة مفرومة; 4 حبات طماطم مبشورة; 250 غ جزر مقطع; 250 غ لفت مقطع; 250 غ قرعة (كوسة) مقطعة; 100 غ حمص منقوع ومسلوق نص طياب; 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي; ملعقة صغيرة راس الحانوت; نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود; ملعقة صغيرة ملح; فلفل حار حسب الرغبة (قرن); ماء ساخن حسب الحاجة

المقادير

500 غ كسكس متوسط
1 دجاجة مقطعة
2 بصلة كبيرة مفرومة
4 حبات طماطم مبشورة
250 غ جزر مقطع
250 غ لفت مقطع
250 غ قرعة (كوسة) مقطعة
100 غ حمص منقوع ومسلوق نص طياب
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
ملعقة صغيرة راس الحانوت
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح
فلفل حار حسب الرغبة (قرن)
ماء ساخن حسب الحاجة

طريقة التحضير

1
في قدر الكسكس (البرمة)، سخني الزيت وقلّي الدجاج مع البصل حتى يذبل البصل.
2
ضيفي الطماطم المبشورة، راس الحانوت، الملح والفلفل الأسود، وقلّي الكل مليح حتى تخرج ريحة البهارات.
3
مرقي بماء ساخن حتى يتغطى الدجاج وزيدي الحمص، غطي القدر وخليه يطيب (يطهو) شوية.
4
حضري الكسكس: شمخيه بشوية زيت وملح وخليه يتشرب، ثم فوري التفويرة الأولى في الكسكاس.
5
بعد ما تفور التفويرة الأولى، نحي الكسكس وبخيه بشوية ماء بارد وفتتيه بيديك باش ما يلصقش، خليه يتشرب شوية.
6
ضيفي الجزر واللفت للمرق وخليهم يطيبوا نص طياب، زيدي الكسكس للتفويرة الثانية.
7
بعد التفويرة الثانية، نحي الكسكس وعاودي بخيه بالماء وفتتيه، زيدي القرعة (الكوسة) للمرق، وحطي الكسكس يفور التفويرة الثالثة والأخيرة.
8
لما يفور الكسكس للمرة الأخيرة، حطيه في قصعة كبيرة وادهنيه بشوية زبدة ولا سمن.
9
اسقي الكسكس بالمرق والدجاج والخضار، وزينيه بالفلفل الحار (إذا استعملتيه).
10
قدميه سخون مباشرة، بالصحة والراحة.

الكسكس بالدجاج والخضار، أو كما نسميه في الجزائر "الطعام بالمرقة"، هو سيد المائدة الجزائرية. هذا الطبق العريق يمثل الكرم والجود، يحضر في كل المناسبات، من الأعياد والأعراس إلى الجمعات العائلية العادية. طعام بالدجاج هو واحد من أشهر أنواع الكسكس في بلادنا، يجمع بين لذة لحم الدجاج الطري وغنى الخضروات الموسمية اللي تزيد المرق بنة على بنة. سر بنته تكمن في البهارات الأصيلة، خاصةً راس الحانوت اللي يعطيه ذوق عميق ومميز. الجزائريين يتفننوا في تحضيره، وكل منطقة عندها لمستها الخاصة، لكن الأساس يبقى واحد: كسكس مفور مليح ومرقة خاثرة. الغلطة اللي يطيحوا فيها بزاف هي ما يمدوش الوقت الكافي للكسكس يتشرب مليح قبل التفوير، ولا يخليوا المرق خفيف بزاف، وهذا اللي يفسد الطعم. اليوم نقدم لكم وصفة على أصولها، تضمن لكم طبق كسكس ناجح وبنين يفرح العائلة.