طاجين الجبن واللحم المفروم

طاجين الجبن واللحم المفروم من الأطباق الجزائرية التقليدية اللي تحضر بزاف في مناسباتنا العائلية والعزايم، خاصة في رمضان. هو طبق خفيف وبنين يجمع بين طراوة اللحم المفروم وذوق الجبن الغني. أصل الطبق هذا جاي من المنطقة الوسطى للجزائر، ووكل منطقة عندها لمستها الخاصة، لكن القاعدة تبقى هي هي: لحم مفروم مع تتبيلة مليحة وجبن أبيض يلم كلش. يتقدم عادة كطبق ثاني بعد الشوربة، ولا كمقبلة فاخرة. اللي يميز طاجين الجبن الناجح هو قوامه المتماسك والهش في نفس الوقت، ماشي ناشف وماشي جاري. السر في الميزان بين كمية البيض والحليب وكمية اللحم والجبن. غلطة بزاف الناس يديروها هي أنهم ما يطيبوش اللحم المفروم مليح حتى ينشف من الماء، وهذا يخلي الطاجين تاعهم يجي فيه ريحة ماشي شابة ولا يجي جاري. لازم اللحم ينشف مليح من سوائله باش يجي الطاجين بنين ويحكم روحو. راس الحانوت هنا يعطي نكهة مميزة لهذا الطبق، وكي تكون نوعية البهارات مليحة يتبدل كامل الطاجين. تحضيره ساهل وما يشدش اليد، تقدري تحضريه من قبل وتسخنيه وقت التقديم.