علاه لازم نغطي الباطاطا في الأول كي تكون طيب؟

التغطية في الأول تخلي الباطاطا تطيب مليح من الداخل بالبخار، وتتشرب النكهات تاع راس الحانوت بلا ما تنشف.

واش هو سر الباطاطا لي تجي مقرمشة من برا و طرية من الداخل؟

السر هو في الطياب على زوج مراحل: الأولى مغطية باه تطيب و طرا، و الثانية بلا غطا باه تحمار و تتقرمش من برا.

هل نقدر نستعمل أنواع أُخرى تاع توابل مع راس الحانوت؟

تقدري طبعا، لكن راس الحانوت وحدو يعطي نكهة غنية و كافية. إذا حبيتي تزيدي، شوية كمون ولا فلفل عكري يزيدو بنة شابة.

راس الحانوت: باطاطا كوشة براس الحانوت الأصلية | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: باطاطا كوشة براس الحانوت
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 1 كيلوغرام باطاطا; 3 مغارف كبار زيت الزيتون; 1 مغرفة كبيرة راس الحانوت; نص مغرفة صغيرة ملح (و لا حسب الذوق); ربع مغرفة صغيرة فلفل كحل; 2 سنينات ثوم كبار، مرحيين; نص كاس ماء سخون (حوالي 125 مل)

المقادير

1 كيلوغرام باطاطا
3 مغارف كبار زيت الزيتون
1 مغرفة كبيرة راس الحانوت
نص مغرفة صغيرة ملح (و لا حسب الذوق)
ربع مغرفة صغيرة فلفل كحل
2 سنينات ثوم كبار، مرحيين
نص كاس ماء سخون (حوالي 125 مل)

طريقة التحضير

1
سخّني الكوشة مليح لـ 200 درجة مئوية.
2
نقّي الباطاطا وقطعيها مكعبات كبار شوية (2-3 سم).
3
في صحن كبير، حطي الباطاطا المقطعة.
4
زيدي الزيت، راس الحانوت، الملح، الفلفل الكحل والثوم المرحي. خلطي كلش مليح بيدك حتى تتغطى الباطاطا بالتوابل.
5
حطي الباطاطا في سنيوة تدخل الكوشة، سويها على طبقة وحدة.
6
فرغي نص كاس الماء السخون فوق الباطاطا في السنيوة.
7
غطي السنيوة بورق الطهي (بابي كويسون) و من فوق زيدي ورق الألمنيوم (ألومنيوم).
8
دخليها الكوشة طيب لمدة 30 دقيقة، حتى تشوفي الباطاطا بدات تطرا.
9
نحي الغطاء (بابي كويسون و ألومنيوم) و خليها تكمل تطيب لمدة 20-25 دقيقة أخرى، ولا حتى تحمار مليح وتولي طرية من الداخل ومقرمشة من برا.
10
خرجيها من الكوشة و خليها تبرد شوية قبل ما تقدميها.
11
قدميها سخونة مع طبق رئيسي ولا وحدها.
12
شوفي الباطاطا كيفاش راهي طايبة زبدة و الريحة راهي تعبق الدار.

الباطاطا كوشة براس الحانوت طبق محبوب بزاف في الجزائر، خصوصا كي نحبوا حاجة ساهلة، بنينة و تشبع. هادي الوصفة تخلط بين الباطاطا لي يحبوها الكبار و الصغار و نكهة راس الحانوت العميقة و المميزة لي تزيد للطبق بنة جزائرية أصيلة. عادة ناكلوها كطبق جانبي مع اللحم ولا الدجاج المحمر، و ساعات تكون هي الطبق الرئيسي خفيف. السر باش تخرج الباطاطا كوشة بنينة هو في طريقة الطياب: لازم في الأول تتغطى مليح باش الباطاطا تطيب من الداخل و تتشرب البنة، و من بعد تتعرى باش تحمار و تولي مقرمشة من برا. الغلطة لي يديروها بزاف هي ما يغطوش الباطاطا في البداية، وهذا يخليها تجي يابسة و ناشفة. لكن بهذه الطريقة، الباطاطا تاعك تجي طايبة زبدة من الداخل و مقرمشة من برا و بنتها ما تتنساش.