خلطة توابل راس الحانوت الأصلي

راس الحانوت، هذا الكنز تاع المطبخ الجزائري، ماشي مجرد خلطة توابل، هو حكاية تاع تاريخ وذوق. كلمة 'راس الحانوت' معناها 'رأس المحل'، كي شغل يقولولك هذي هي زبدة التوابل اللي عند العشاب، أحسن ما عنده. عند كل عايلة جزائرية، عندها وصفة راس الحانوت الخاصة بيها، كل وحدة تخبي أسرارها في هذي الخلطة اللي تتوارثها الأجيال. نستعملوه بزاف في الأطباق التقليدية اللي لازم تكون بنتها قوية، كيما الشخشوخة، المردوم، البركوكس، وحتى في بعض أنواع مرقة الجاري. اللي يميز راس الحانوت الأصلي هو التوازن بين التوابل السخونة والباردة، كيما يقولو. لازم تكون فيه ريحة قوية، بصح ماشي حارة بزاف. السر في تحميص التوابل غير بشوية باش يطلقو كامل زيوتهم العطرية، هذا يمدلها عمق في البنة. الغلطة اللي يديروها بزاف ناس هي أنهم يحمصوهم بزاف حتى ينحرقو ولا يطحنوهم سخونين، وهذا يخسر البنة الأصلية. تبعو هذي الوصفة البسيطة باش تحضرو راس الحانوت الأصلي اللي يدفي مايدتكم ويخلي الريحة تعبق في الدار.