خلطة توابل المرقة الحمراء الجزائرية

المرقة الحمراء الجزائرية هي روح الطياب في بلادنا، ومن غير خلطة التوابل هذي، ما تجيش عندها البنة الأصيلة تاع زمان. الخلطة هذي ماهيش غير للّون، هي اللي تعطي الطبق عمق البنة والريحة الزكية اللي تعبق في الدار. بزاف ناس يحسبوا المرقة الحمراء ساهلة، يديروا غير عكري وصايي، بصح السر كامل راهو في المزيج المضبوط للتوابل، خاصة الكمون والكزبرة كي يتحمصوا. هي اللي تفرق بين مرقة عادية ومرقة تعيد بك على الأيام الزينة. معظم الأطباق الجزائرية التقليدية، كيما الشطيطحة والجوازات المختلفة، تعتمد عليها. كي تحمّصي التوابل الحب غير شوية، تخرج الزيوت العطرية اللي فيهم وتعطي قوة لبنة الخلطة. الغلطة الشائعة هي إنهم ما يحمصوش التوابل الحب، ولا يحرقوها. تبعي الوصفة هذي وتتحصلي على أحسن خلطة مرقة حمراء، بنة تعبق في كل قطرة وتفكرك ببنة يماك.