راس الحانوت الجزائري الأصيل

راس الحانوت الجزائري، ماشي مجرد خلطة توابل، هو سر البنة في بزاف طياباتنا. اسمه يعني 'رأس المحل' يعني أحسن ما عند العطار، وهذا يوري قيمته الكبيرة في مطبخنا. كل عائلة وكل جهة عندها خلطتها الخاصة، بصح كاين أساسيات ماتتغيرش. نستعملوه بزاف في الأطباق التقليدية كيما المرق الأحمر، الطواجن المختلفة، وحتى بعض الشربات. هو اللي يعطي هذاك الذوق العميق والعطر المميز اللي نعرفوه. الغلطة اللي يطيحو فيها بزاف هي استعمال توابل قديمة ولا ماتحمّصوهاش مليح، وهذا يخلي البنة ناقصة. باش تنجح فيه، لازم التوابل تكون جديدة وتتحمص غير شوية باش تخرج زيوتها العطرية وتزيد البنة تاعها قبل الطحن. هذي الخلطة ساهلة باش تخدميها في الدار وتضمنلك أحسن ذوق لأطباقك الجزائرية.