صلصة الطماطم الجزائرية للمرق

الصلصة هذي هي الأساس، هي قلب المطبخ الجزائري، وبالضبط المرق اللي نحبوه كامل. من بكري ونساء زمان يحضروا هذه الصلصة بكميات كبيرة باش تكون واجدة عندهم وقت ما يحتاجوها. في الجزائر، المرق الأحمر حاضر في بزاف أطباق رئيسية كيما الجلبانة، اللوبيا، العدس، الشطيطحة، وحتى في التشيشة. هذي الصلصة ماشي غير بنينة، تزيد عمق ونكهة مميزة لأي طبق. سر البنة تاعها يكمن في اختيار طماطم تكون حمراء وطايبة مليح، كل ما كانت الطماطم طازجة وطايبة، كل ما جات الصلصة حلوة وبنينة. الغلطة الشائعة اللي يديروها بعض الناس هي انهم ما يخليوش البصل يذبال مليح، ولا يكثروا الثوم ويخليوه يتحرق، وهذا يعطي ذوق مر للصلصة. لازم البصل يتقلى على نار هادية حتى يولي شفاف، والثوم غير يدخل يدخل في الريحة ما يطولش. هذه الصلصة ماشي غير للمرق، تقدري تستعمليها في البيتزا، في لي غراتان، ولا حتى مع لي باط. جودة الطماطم هي اللي تحدد بنة الصلصة، لهذا اختاري دائما الأفضل. كي تكون واجدة عندك في الثلاجة ولا المجمد، توفري على روحك وقت كبير، وفي نفس الوقت تضمني بنة تقليدية أصيلة لأطباقك. هذي الصلصة هي من أساسيات التحضير المسبق (batch cooking) اللي ينفع كل عايلة جزائرية.