صلصة الطماطم الحارة الجزائرية

صلصة الطماطم الحارة الجزائرية، ولا كيما نقولو في الدارجة « تشكشوكة » ولا « صوص حمرا حارة »، هي روح المطبخ الجزائري. تلقاها حاضرة في كل دار، ومن المستحيل تخلى منها المائدة الجزائرية. ماشي مجرد صلصة برك، هي أكثر من هذا، هي جزء من تراثنا، فيها بنة الزمان والمكان. الجزائريين ياكلوها مع كلش تقريبا: مع البيض (شكشوكة البيض)، مع الفريت، في السندويتشات، مع الكسرة، وتدخل بزاف في الأطباق الرئيسية كيما جواز اللوبيا ولا العدس باش تزيدلهم البنة والحرارة. اللي يخلي هاد الصلصة مميزة هو التوازن بين حموضة الطماطم وحرارة الهريسة مع لمسة الثوم والكمون اللي يضيفو ليها عمق كبير في الذوق. السر باش تخرج بنينة بزاف هو أنك تخليها تتجمر على نار هادية حتى تتطلق كامل بنتها وتولي ثقيلة. الغلطة اللي يديروها بزاف هي أنهم يطيبوها بالزربة وما يخلوهاش تأخذ وقتها الكافي على النار، وهدا يخليلها ذوق حامض وما تكونش مركزة. لازم الطماطم تكون طايبة مليح باش تخرج حلوة شوية وتكسر حدة الهريسة. في دجازايري كتشن، نحبو نوصلو ليكم أطباقنا بأصالتها، وهادي الصلصة هي خير دليل على بساطة وبنة المطبخ الجزائري اللي لازم يكون في كل طاولة.