بهارات السمك المشوي الجزائري

سخني مقلاة ثقيلة على نار متوسطة بلا زيت، لازم تكون ناشفة مليح.

حطي الكمون حب والكزبرة حب في المقلاة السخونة.

حمّصيهم شوية، قلبيهم غير بالعقل حتى تشمي ريحتهم الزكية تطلع (حوالي 2-3 دقايق).

نحيهم من المقلاة ديريكت باش ما يتحرقوش، حطيهم يبردو فوق صحن مسطح.

كي يبردو مليح، حطيهم في طحان التوابل ولا المهراس.

اطحنيهم مليح حتى يصيرو بودرة رقيقة، كل ما كانوا مطحونين رقيق كل ما يعطيو بنة خير.

زيدي عليهم الفلفل عكري، الفلفل الحار، ثوم بودرة، بصل بودرة، كركم، قرفة، وقرنفل (إذا استعملتيهم).

فتتي عليهم رشة الزعفران (إذا استعملتيه) بين صباعك باش يطلق اللون والبنة.

خلطي كل المكونات مليح مع بعض بالمغرفة حتى يتجانسو.

حطيهم في علبة زجاجية محكمة الغلق، وخبيها في بلاصة باردة ومظلمة.

استعملي هاد البهارات لتتبيل السمك قبل الشوي، خلي السمك يتشرب البنة مليح قبل ما تحطيه على النار.