Olives Marinées
Un apéritif algérien authentique et facile à préparer, riche en saveurs pour tous les goûts.
الصورة: Dwight Burdette · Wikimedia Commons · CC BY 3.0
Ingrédients
- •500g d'olives vertes dénoyautées (trempées dans l'eau pendant 24 heures, en changeant l'eau deux fois)
- •2 grosses gousses d'ail, hachées
- •1 cuillère à café de harissa (facultatif, selon le goût)
- •1 cuillère à café de cumin moulu
- •½ cuillère à café de paprika doux
- •¼ cuillère à café de poudre de chili (facultatif)
- •Jus d'½ citron
- •3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- •1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cidre
- •1 cuillère à soupe de persil frais finement haché
- •½ petite carotte, râpée (facultatif pour la couleur et la texture)
Préparation
- 1
Tout d'abord, faites tremper les olives pendant 24 heures, en changeant l'eau deux fois, pour réduire l'excès de sel.
- 2
Égouttez très bien les olives de l'eau et laissez-les sécher légèrement.
- 3
Dans un grand bol, placez les olives égouttées.
- 4
Ajoutez l'ail haché, la harissa (si utilisée), le cumin, le paprika doux et la poudre de chili (si utilisée).
- 5
Versez le jus de citron, l'huile d'olive et le vinaigre sur les épices et les olives.
- 6
Mélangez bien tous les ingrédients avec une cuillère jusqu'à ce que les olives soient entièrement enrobées de la marinade.
- 7
Ajoutez le persil haché et la carotte râpée (si utilisée) et mélangez à nouveau.
- 8
Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins deux heures pour que les saveurs se développent, idéalement toute une nuit.
- 9
Servez les olives marinées froides en apéritif avec du pain ou en accompagnement de vos plats principaux.
Astuces
Il faut faire tremper les olives pour réduire leur salinité • Vous pouvez ajouter quelques olives noires avec les vertes • Plus les olives marinent longtemps, plus elles sont savoureuses • Si vous n'avez pas de harissa, utilisez du piment rouge en flocons.
Zitoun Mcharmel, mes amis, n'est pas seulement un apéritif ordinaire ; c'est une partie intégrante de la table algérienne, surtout lors des occasions spéciales, des fêtes et des réunions de famille. Ce plat authentique incarne la générosité algérienne et ouvre l'appétit avant tout repas copieux. Il est connu sous le nom de Zitoun Mcharmel au centre et à l'ouest de l'Algérie, et même à l'est de l'Algérie, des plats similaires sont appelés 'olives piquantes' ou 'olives marinées', souvent utilisés dans les sandwichs et comme accompagnement de plats comme le couscous et la rechta. Le secret de la saveur du Zitoun Mcharmel réside dans la qualité des olives elles-mêmes et dans le mélange de 'dersa', qui est un mélange d'ail, de cumin, de paprika et d'huile d'olive. Il est souvent consommé avec du pain maison frais ou du matlou' pour absorber la marinade savoureuse. Une erreur courante que certaines personnes commettent est de ne pas faire tremper les olives suffisamment, ce qui les rend trop salées et gâche tout le goût. Pour réussir, les olives ne doivent pas être trop salées, et vous devez les laisser absorber les saveurs correctement. Essayez-le, mesdames, c'est facile et cela impressionnera vos invités et ajoutera une saveur merveilleuse à votre maison.
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