Chorba Blanche au Poulet
Une recette algérienne traditionnelle de chorba blanche légère et délicieuse au poulet, parfaite pour les occasions spéciales et le Ramadan.
Ingrédients
- •500g de poulet (cuisse ou blanc)
- •1 petit oignon, haché très finement
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de smen
- •1 petit bâton de cannelle
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/4 cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif)
- •5 litre d'eau chaude
- •50g de vermicelles (langue d'oiseau)
- •1/2 tasse de pois chiches trempés et mi-cuits
- •1 œuf
- •Jus d'un demi-citron
- •Petit bouquet de coriandre fraîche, hachée
- •Sel au goût
Préparation
- 1
Dans une marmite, chauffez légèrement l'huile ou le smen.
- 2
Ajoutez le poulet et faites-le dorer jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur dorée.
- 3
Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir avec le poulet jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 4
Ajoutez le bâton de cannelle, le poivre noir, le gingembre et le sel. Mélangez le tout pendant une minute seulement.
- 5
Versez l'eau chaude jusqu'à ce que le poulet soit entièrement couvert. Couvrez la marmite et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
- 6
Une fois le poulet cuit, retirez-le de la marmite et effilochez-le en petits morceaux. Retirez le bâton de cannelle.
- 7
Ajoutez les pois chiches et les vermicelles au bouillon, et laissez cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres.
- 8
Dans un petit bol, mélangez bien l'œuf avec le jus de citron. C'est la liaison pour la chorba.
- 9
Versez lentement le mélange œuf-citron dans la chorba en remuant constamment pour éviter que l'œuf ne cuise en morceaux.
- 10
Remettez le poulet effiloché dans la marmite et ajoutez la coriandre fraîche hachée.
- 11
Laissez frémir doucement une seule fois, puis éteignez le feu. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
- 12
Servez la chorba chaude, garnie d'un peu de coriandre fraîche.
Astuces
Utilisez du poulet avec os pour un bouillon plus riche. • Assurez-vous que l'œuf et le citron sont à température ambiante pour éviter qu'ils ne caillent. • Remuez continuellement la chorba lorsque vous ajoutez la liaison pour empêcher l'œuf de former des grumeaux. • Vous pouvez ajouter un peu de menthe séchée moulue à la fin pour une touche de saveur supplémentaire.
La chorba blanche au poulet est l'une des plus belles soupes algériennes traditionnelles, se distinguant par son goût léger et raffiné qui diffère des chorbas rouges. C'est la reine de la table lors des occasions spéciales et des fêtes, en particulier pendant le Ramadan où elle est servie comme plat principal après la rupture du jeûne pour nourrir doucement le corps. Son origine vient de la capitale et des régions avoisinantes, connue pour son bouillon blanc et clair. Le secret de sa saveur réside dans l'oignon très finement haché qui fond dans le bouillon, ajoutant une douceur, et dans la cannelle qui lui donne une saveur très distinctive. L'étape la plus importante de sa préparation est la 'aqda' ou la liaison de la chorba avec l'œuf et le citron. Il faut être prudent lors de l'ajout pour éviter que l'œuf ne caille et pour assurer que votre chorba soit belle et réussie. Beaucoup de gens font l'erreur d'ajouter l'œuf directement ou de trop le cuire. La vraie chorba blanche est légère pour l'estomac et ouvre l'appétit ; elle ne contient pas de tomates et repose sur la blancheur du poulet, des pois chiches et des vermicelles. C'est un plat qui reflète l'hospitalité algérienne, apprécié par les adultes et les enfants.
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