Loubia Blanche au Qadid (Viande Séchée Algérienne)
Un plat algérien traditionnel à base de haricots blancs et de qadid (viande séchée), un repas d'hiver délicieux et consistant.
Ingrédients
- •250 g de haricots blancs secs
- •150 g de qadid (viande séchée algérienne)
- •2 tomates mûres, râpées
- •1 petit oignon, finement râpé
- •3 gousses d'ail, hachées
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •1/2 cuillère à café de paprika doux
- •1/2 cuillère à café de cumin moulu
- •1/4 cuillère à café de poivre noir
- •1/2 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
- •3 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 piment frais (facultatif)
- •Sel au goût (utiliser avec prudence à cause du qadid)
- •5 litre d'eau chaude
Préparation
- 1
Rincez soigneusement les haricots blancs et faites-les tremper dans l'eau toute une nuit, ou pendant 6-8 heures.
- 2
Rincez bien le qadid sous l'eau courante, puis faites-le tremper dans de l'eau chaude pendant 30 minutes pour réduire sa salinité.
- 3
Dans une marmite à feu moyen, faites chauffer l'huile, puis ajoutez l'oignon râpé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et ramolli.
- 4
Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 5
Ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomate, le paprika, le cumin, le poivre noir et la cannelle (si utilisée). Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à ce que les tomates réduisent et que les saveurs se mélangent.
- 6
Égouttez le qadid de son eau de trempage et ajoutez-le à la marmite, en le remuant avec la sauce pendant quelques minutes.
- 7
Égouttez les haricots blancs de leur eau de trempage et ajoutez-les à la marmite. Versez l'eau chaude jusqu'à ce que les ingrédients soient bien couverts.
- 8
Portez le ragoût à ébullition, puis couvrez la marmite et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les haricots et le qadid soient complètement tendres et que la sauce ait épaissi.
- 9
À mi-cuisson, ajoutez le piment frais (si utilisé). Goûtez le bouillon et ajustez le sel avec prudence.
- 10
Servez la loubia chaude avec du pain maison ou de la kesra.
Astuces
Le trempage des haricots accélère la cuisson et les rend plus digestes • Ne salez pas trop avant de goûter, le qadid étant naturellement salé • Une pincée de menthe séchée peut être ajoutée à la fin pour rehausser la saveur • Pour une sauce plus épaisse, écrasez quelques haricots avant la fin de la cuisson.
La Loubia au Qadid est un plat algérien authentique qui raconte des histoires de générations, transmis de grand-mère en grand-mère. C'est un plat d'hiver par excellence, réchauffant les corps pendant les nuits froides et apportant l'énergie nécessaire grâce à ses ingrédients riches. On le retrouve fortement présent dans les foyers algériens, surtout le vendredi ou lors de simples réunions de famille. Le secret de sa réussite réside dans la qualité du qadid et son bon trempage pour éliminer l'excès de sel, ainsi que dans une cuisson lente et suffisante jusqu'à ce que les haricots absorbent toutes les saveurs et deviennent fondants. L'erreur courante est de ne pas faire tremper le qadid, ce qui rend le plat excessivement salé et immangeable, ou de ne pas cuire suffisamment les haricots, les laissant durs. Cette recette vous garantit une loubia au qadid dont le goût vous ramènera au bon vieux temps, avec une sauce délicieuse et concentrée et des haricots qui fondent en bouche.
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