Fricassé au Thon
Un délicieux sandwich croustillant d'inspiration tunisienne, composé de pâte frite garnie de thon, d'œuf et d'olives.
Ingrédients
- •Pour la Pâte :
- •500 g de farine tout usage
- •10 g de levure de boulanger instantanée
- •10 g de sucre
- •5 g de sel
- •30 ml d'huile végétale
- •250 ml d'eau tiède (ou selon le besoin)
- •Huile pour la friture
- •Pour la Garniture :
- •2 boîtes de thon à l'huile, égoutté
- •4 œufs durs, coupés en dés
- •100 g d'olives noires, tranchées
- •100 g d'olives vertes, tranchées
- •2 c. à soupe d'harissa (facultatif)
- •2 c. à soupe de persil frais haché
- •Jus d'un demi-citron
- •Sel et poivre noir au goût
Préparation
- 1
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
- 2
Ajoutez progressivement l'huile et l'eau tiède, pétrissez bien jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
- 3
Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que son volume double.
- 4
Après la levée, divisez la pâte en petites boules et aplatissez-les en forme ovale d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
- 5
Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole profonde à feu moyen.
- 6
Faites frire les morceaux de fricassé jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, puis retirez-les et égouttez l'excès d'huile sur du papier absorbant.
- 7
Dans un seul saladier, mélangez le thon, les œufs durs, les deux types d'olives, le persil, le jus de citron, l'harissa (si utilisée), le sel et le poivre noir.
- 8
Ouvrez les pains fricassés frits au milieu avec un couteau (sans les couper entièrement).
- 9
Garnissez chaque pain fricassé d'une cuillerée généreuse de mélange au thon.
- 10
Servez le fricassé chaud ou froid.
- 11
Bon appétit!
Astuces
L'huile doit être bien chaude pour que le fricassé gonfle correctement • Ne pas trop pétrir la pâte après la levée pour conserver l'air • Vous pouvez ajouter des dés de pommes de terre frites à la garniture • Vous pouvez ajouter des tranches de fromage si vous le souhaitez.
Le fricassé au thon est un en-cas très apprécié en Tunisie, et il s'est répandu en Algérie pour devenir un plat populaire, surtout dans les villes proches de la frontière tunisienne. Ce délicieux sandwich combine une pâte légère et frite avec une garniture riche en thon, œufs et olives. Le fricassé n'est pas seulement savoureux, c'est aussi un repas rapide et copieux, idéal pour le petit-déjeuner, un déjeuner léger, ou même un dîner léger. Beaucoup l'apprécient lors des sorties en famille et des pique-niques. Pour un fricassé réussi, la pâte doit être légère et bien gonfler à la friture, ce qui nécessite une levure active et une huile chaude à la bonne température. Une erreur courante est une pâte trop lourde ou une huile froide, ce qui fait que le fricassé absorbe l'huile et n'est pas léger et croustillant. Le fricassé reflète la simplicité et la richesse des saveurs de la cuisine maghrébine, et le préparer à la maison garantit un goût et une propreté que vous ne trouverez pas à l'extérieur. Cette recette détaillée vous permettra de préparer un fricassé au thon comme ceux des meilleurs commerces, voire mieux.
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