Baklava Constantinoise Traditionnelle
Le baklava algérien le plus célèbre, le baklava constantinois est croustillant et tendre, avec une garniture riche en noix et un sirop parfumé à la fleur d'oranger.
الصورة: mark gallagher · Wikimedia Commons · CC BY 2.0
Ingrédients
- •500 g farine de blé
- •125 g beurre fondu et refroidi
- •Pincée de sel
- •1 cuillère à café d'extrait de vanille
- •150 ml eau et eau de fleur d'oranger (mélangées)
- •500 g amandes grossièrement moulues
- •250 g sucre semoule
- •1 cuillère à café de cannelle moulue
- •50 g beurre fondu
- •Eau de fleur d'oranger au besoin
- •300 g beurre fondu (pour le feuilletage)
- •500 g sucre semoule
- •250 ml eau
- •1 tranche de citron
- •1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation
- 1
Préparez la pâte : Mélangez la farine, le sel, la vanille et le beurre fondu. Frottez bien le mélange jusqu'à ce que la farine absorbe le beurre.
- 2
Ajoutez progressivement le mélange eau et eau de fleur d'oranger, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Couvrez et laissez reposer une heure.
- 3
Préparez la garniture : Mélangez les amandes, le sucre, la cannelle, le beurre fondu, et arrosez progressivement d'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que le mélange soit sableux et légèrement humidifié.
- 4
Divisez la pâte en 12 boules égales, 6 pour le bas et 6 pour le haut. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
- 5
Étalez chaque boule très finement à l'aide de maïzena. Disposez 6 couches dans un plateau beurré, badigeonnez chaque couche de beurre fondu.
- 6
Étalez la garniture uniformément. Couvrez ensuite avec les 6 couches restantes de la même manière, en badigeonnant chaque couche de beurre.
- 7
Coupez le baklava en carrés ou en losanges et décorez chaque morceau d'une amande au centre.
- 8
Arrosez généreusement de beurre fondu, environ une grande tasse, et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant une heure et quart, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- 9
Préparez le sirop : Mélangez le sucre, l'eau et la tranche de citron. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez ensuite l'eau de fleur d'oranger et éteignez le feu.
- 10
Dès que le baklava chaud sort du four, versez immédiatement tout le sirop froid dessus. Laissez-le imbiber complètement pendant au moins 12 heures.
- 11
Coupez et servez avec une tasse de café ou de thé.
- 12
Bon appétit!
Astuces
Utilisez de la maïzena pour étaler des couches très fines • Laissez bien reposer la pâte pour qu'elle soit facile à travailler • Versez le sirop froid sur le baklava chaud pour une absorption complète
Le baklava constantinois traditionnel est un joyau de la cuisine algérienne, et en particulier de l'ancienne Constantine. Il est réputé pour ses couches extrêmement fines qui fondent dans la bouche, sa garniture riche en amandes et cannelle, et son parfum délicat à l'eau de fleur d'oranger. Ce n'est pas seulement une pâtisserie, c'est une œuvre d'art comestible qui raconte l'histoire et les traditions de la ville des ponts suspendus. Les Algériens l'adorent pour les mariages, l'Aïd et les réunions de famille ; il a une valeur particulière lors des occasions joyeuses. Le secret de sa saveur réside dans la maîtrise de l'étalement de la pâte ; elle doit être si fine que vous pouvez voir à travers, ce qui lui confère son croustillant distinctif. Une erreur courante que beaucoup commettent est de ne pas laisser reposer la pâte suffisamment, ce qui la rend difficile à étaler et la fait se déchirer. Deuxièmement, il doit y avoir une quantité suffisante de beurre entre les couches pour assurer un feuilletage parfait. Et le sirop doit être froid, et le baklava chaud, pour qu'il puisse bien s'imprégner et être sucré jusqu'au cœur. Lorsque vous préparez un vrai baklava constantinois, vous avez l'impression de remonter le temps jusqu'à l'époque de nos grands-mères qui le maîtrisaient avec amour et patience. Son goût combine la douceur du sucre, la saveur des amandes et l'arôme de l'eau de fleur d'oranger qui vous laisse une sensation de calme et de réconfort.
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