Tlitli au Poulet et Sauce Blanche
Un plat algérien traditionnel composé de tlitli fin servi avec des morceaux de poulet tendres dans une riche sauce blanche aux légumes.
Ingrédients
- •500g de tlitli (petites pâtes)
- •4 morceaux de poulet (cuisses ou poitrines)
- •1 gros oignon, haché très finement
- •2 carottes moyennes, coupées en rondelles
- •2 pommes de terre moyennes, coupées en gros cubes
- •1 tasse de pois chiches, trempés et précuits (facultatif)
- •3 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à café de sel
- •½ cuillère à café de poivre blanc
- •1 petit bâton de cannelle
- •2 litres d'eau chaude
- •2 cuillères à soupe de beurre ou de smen
- •Une pincée de persil frais haché pour la garniture
Préparation
- 1
Dans une marmite à feu moyen, faites chauffer l'huile, puis ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés.
- 2
Ajoutez l'oignon finement haché et remuez avec le poulet jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 3
Assaisonnez avec le sel, le poivre blanc et le bâton de cannelle, mélangez bien pendant une minute pour que les saveurs se combinent.
- 4
Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les pois chiches (si utilisés) et remuez pendant deux minutes.
- 5
Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir le poulet et les légumes, portez la sauce à ébullition, puis couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient entièrement cuits.
- 6
Pendant ce temps, dans une autre casserole, mettez le tlitli et couvrez-le d'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez immédiatement.
- 7
Transférez le tlitli égoutté dans un grand plat ou un plateau, ajoutez les deux cuillères à soupe de beurre ou de smen chaud et mélangez bien jusqu'à ce que chaque grain de tlitli soit enrobé.
- 8
Remettez le tlitli dans un couscoussier et faites-le cuire à la vapeur au-dessus de la sauce chaude pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et entièrement cuit, puis réservez.
- 9
Une fois le poulet et les légumes cuits, retirez-les de la sauce et réservez-les.
- 10
Filtrez bien la sauce pour éliminer toute impureté, puis remettez-la dans la marmite et réchauffez-la.
- 11
Dans un plat de service, disposez le tlitli cuit à la vapeur, puis disposez les morceaux de poulet et les légumes par-dessus.
- 12
Arrosez généreusement le tlitli de la sauce blanche chaude, garnissez de persil haché et servez chaud.
Astuces
Pour un tlitli moelleux, ne le faites pas trop cuire avant la cuisson à la vapeur. • Ne laissez pas la sauce s'assécher ; il doit y en avoir suffisamment pour imbiber le tlitli. • Vous pouvez ajouter des haricots verts ou des courgettes selon la saison. • Pour une saveur plus riche, utilisez du smen au lieu de l'huile.
Le Tlitli au Poulet et Sauce Blanche est l'un des plats traditionnels algériens anciens, symbolisant la générosité et la célébration, surtout lors des réunions de famille et des fêtes. Ce plat, réputé pour sa beauté et son goût délicieux, se caractérise par de petits grains de tlitli qui ressemblent à du riz ou des pâtes orzo, souvent servis avec du poulet dans une sauce blanche de couleur claire et riche en saveurs. Son origine remonte à la région orientale de l'Algérie, notamment Sétif et Annaba, où il fait partie intégrante de la cuisine locale. Ce qui distingue ce plat, c'est l'équilibre entre le poulet bien cuit, les légumes frais et le tlitli cuit à la vapeur qui absorbe la saveur de la sauce pour devenir tendre et délicieux. Sa préparation demande de la patience et de la technique, surtout dans la méthode de cuisson à la vapeur du tlitli pour s'assurer qu'il soit léger et non agglutiné. Les erreurs courantes incluent la surcuisson du tlitli avant la vapeur, ce qui le rend pâteux, ou le manque de sauce pour l'humidifier. La sauce blanche légère, parfumée à la cannelle et au poivre blanc, lui confère un caractère particulier et un goût inoubliable, en faisant un plat principal privilégié sur les tables algériennes.
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