Tlitli Tlemcenien au Poulet
Un plat algérien traditionnel de Tlemcen, des pâtes Tlitli avec du poulet et une sauce rouge riche. Un goût d'antan, facile à préparer.
الصورة: Slothtysloth · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
Ingrédients
- •500g de pâtes Tlitli (ou orzo)
- •Morceaux de poulet, au choix (cuisses ou poitrines)
- •1 gros oignon, finement haché
- •3 tomates rouges mûres, râpées
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à soupe de beurre
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •1 cuillère à café de paprika doux
- •Une demi-cuillère à café de poivre noir
- •Une demi-cuillère à café de Ras el Hanout
- •Un quart de cuillère à café de cannelle moulue
- •Sel, selon le goût
- •2 piments verts (facultatif)
- •5 litres d'eau chaude
- •Pois chiches cuits (facultatif, 1 tasse)
Préparation
- 1
Dans une cocotte à fond épais, chauffer l'huile et le beurre, puis faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 2
Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir avec le poulet jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 3
Ajouter les tomates râpées, le concentré de tomate, le paprika, le poivre noir, le Ras el Hanout, la cannelle et le sel. Mélanger pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 4
Verser l'eau chaude pour couvrir le poulet, puis ajouter les pois chiches (si utilisés) et les piments. Porter le bouillon à ébullition, puis réduire le feu, couvrir la cocotte et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit.
- 5
Pendant ce temps, faire griller le Tlitli dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Réserver.
- 6
Une fois le poulet cuit, le retirer du bouillon et le mettre de côté. Filtrer le bouillon pour enlever les impuretés, puis le remettre dans la cocotte.
- 7
Ajouter le Tlitli grillé au bouillon chaud, en remuant pour éviter qu'il ne colle. Le bouillon doit juste recouvrir le Tlitli.
- 8
Laisser mijoter à feu très doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le Tlitli absorbe tout le bouillon et soit entièrement cuit, cela prend environ 15-20 minutes. Ajouter un filet d'eau chaude si nécessaire.
- 9
Servir le Tlitli sur un plat, disposer les morceaux de poulet par-dessus et servir chaud.
Astuces
Choisissez des pâtes Tlitli de bonne qualité, les pâtes pré-grillées économisent du temps • Grillez bien les Tlitli jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées pour une meilleure saveur et éviter qu'elles ne collent • Ne mettez pas trop de bouillon; il doit juste couvrir les pâtes pour qu'elles cuisent sans devenir pâteuses • Servez chaud et garnissez d'œufs durs ou d'une pincée de persil.
Le Tlitli Tlemcenien au poulet est l'un des plats algériens traditionnels anciens qui exprime la générosité de la table authentique de Tlemcen. Ce plat délicieux n'est pas seulement une recette, mais une part de l'histoire et de la culture de Tlemcen, la ville de l'art et des traditions andalouses. Le Tlitli est souvent préparé pour les réunions de famille et les fêtes, caractérisé par sa sauce rouge riche et parfumée aux épices orientales comme le Ras el Hanout et la cannelle, qui lui confèrent un goût distinctif inoubliable. Le secret de sa saveur réside dans la méthode de préparation du Tlitli lui-même, où il est d'abord grillé puis cuit lentement dans le bouillon jusqu'à ce qu'il absorbe toutes les saveurs et devienne tendre sans devenir pâteux. Une erreur courante que beaucoup commettent est de ne pas griller le Tlitli ou d'ajouter trop de bouillon en une seule fois, ce qui conduit à un plat avec une texture indésirable. Cette recette vous garantira un Tlitli authentique et délicieux qui vous rappellera les souvenirs des grands-mères.
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