M'thoum de Tlemcen
Le M'thoum de Tlemcen est un ragoût en sauce blanche avec de l'agneau et des boulettes de viande parfumées à l'ail. Un plat algérien traditionnel, réputé pour les occasions spéciales.
Ingrédients
- •500g de viande d'agneau (épaule ou gigot)
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 petit oignon, finement haché
- •1 grosse tête d'ail, hachée (1/3 pour la sauce, 2/3 pour les boulettes)
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/4 cuillère à café de cannelle
- •Sel selon le goût
- •1 tasse de pois chiches, trempés et précuits
- •Pour les boulettes de viande :
- •250g de viande d'agneau hachée
- •1 petit œuf
- •1 cuillère à soupe de riz égyptien lavé
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/4 cuillère à café de cannelle
- •Sel selon le goût
Préparation
- 1
Dans une cocotte, chauffez l'huile et faites dorer les morceaux d'agneau de tous les côtés jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
- 2
Ajoutez l'oignon haché et un tiers de l'ail haché, remuez jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et dégage son parfum.
- 3
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et la cannelle, puis versez un verre d'eau chaude et laissez mijoter un bon moment.
- 4
Ajoutez de l'eau chaude jusqu'à couvrir la viande, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit à moitié cuite.
- 5
Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le riz, l'œuf, les deux tiers restants de l'ail haché, le sel, le poivre noir et la cannelle, mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- 6
Formez de petites boulettes de viande uniformes, de la taille d'une noix.
- 7
Ajoutez les pois chiches et les boulettes de viande à la cocotte, en vous assurant qu'elles sont bien immergées dans la sauce.
- 8
Laissez le plat mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que l'agneau et les boulettes soient bien cuits et que la sauce épaississe légèrement.
- 9
En fin de cuisson, goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- 10
Servez le M'thoum chaud, facultativement garni d'une pincée de persil haché et d'une légère touche de cannelle.
Astuces
Pour un M'thoum au goût prononcé, utilisez une grosse tête d'ail et écrasez-la bien. • Pour des boulettes de viande tendres, ne mélangez pas trop la préparation. • Une pincée de muscade peut être ajoutée à la sauce pour une saveur distincte. • Le M'thoum est généralement servi avec du pain maison ou de la Kesra.
Le M'thoum de Tlemcen, un plat algérien ancien et l'un des mets luxueux qui ornent nos tables lors des occasions et des fêtes. L'origine de cette recette vient de la ville historique de Tlemcen, réputée pour sa cuisine riche et variée. Le M'thoum n'est pas seulement un ragoût de viande, mais une histoire de générations qui ont hérité de sa méthode de préparation, du secret de l'utilisation généreuse d'ail, qui donne son nom au plat (M'thoum signifiant 'ailé'), à la sélection minutieuse des morceaux de viande. Les Algériens le préparent pour les mariages, les fêtes religieuses, et même les grandes réunions de famille, car il symbolise la générosité et l'hospitalité. Un M'thoum réussi a une sauce épaisse, non aqueuse, et des boulettes de viande tendres et cohérentes. Une erreur courante est de trop cuire les boulettes de viande, les rendant dures, ou de ne pas équilibrer la saveur de l'ail avec les autres épices.
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