Couscous Tlemcenien aux Légumes
Un couscous traditionnel de Tlemcen, préparé avec des légumes frais et un bouillon savoureux. Une recette facile et simple.
Ingrédients
- •500g de couscous grain moyen
- •1 grand oignon, finement haché
- •2 gousses d'ail, hachées
- •3 carottes, coupées en rondelles
- •3 pommes de terre, coupées en gros dés
- •2 courgettes, coupées en rondelles épaisses
- •1 navet, coupé en dés
- •1 grande tomate, râpée
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •100g de pois chiches, trempés et précuits
- •1/4 tasse d'huile végétale
- •1 cuillère à café de sel
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1 cuillère à café de Ras el Hanout
- •Une pincée de cannelle (facultatif)
- •Eau chaude pour le bouillon
Préparation
- 1
Dans la partie inférieure du couscoussier, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.
- 2
Ajoutez la tomate râpée, le concentré de tomate et les épices (sel, poivre noir, Ras el Hanout et cannelle si vous en utilisez), et mélangez bien jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.
- 3
Ajoutez les carottes, les navets et les pois chiches, puis versez de l'eau chaude jusqu'à couvrir les légumes, et portez à ébullition.
- 4
Dans un grand plat, mettez le couscous et arrosez-le d'une cuillère à soupe d'huile, saupoudrez d'un demi-verre d'eau froide et égrenez-le avec vos mains pour séparer les grains.
- 5
Mettez le couscous dans le couscoussier (la partie supérieure) et faites-le cuire à la vapeur au-dessus du bouillon jusqu'à ce que de la vapeur commence à s'échapper du haut.
- 6
Retirez le couscous et mettez-le dans un grand plat, arrosez d'un demi-verre d'eau et de sel, égrenez-le bien, puis remettez-le à cuire à la vapeur une deuxième fois jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
- 7
Ajoutez les pommes de terre et les courgettes au bouillon, et laissez-les cuire ensemble jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que la sauce épaississe.
- 8
Pendant qu'il est chaud, arrosez le couscous d'une cuillère à soupe de beurre ou d'huile d'olive et mélangez bien.
- 9
Servez le couscous dans un grand plat, disposez les légumes sur le couscous et arrosez de bouillon chaud.
- 10
Garnissez de pois chiches et d'un peu de persil si vous le souhaitez, et servez chaud.
Astuces
Le secret de la saveur réside dans le bon rissolage au début • Il faut cuire le couscous à la vapeur deux fois pour qu'il soit léger et moelleux • Vous pouvez ajouter un piment fort au bouillon si vous aimez le piquant • N'oubliez pas d'ajouter un peu de smen (beurre clarifié) au couscous à la fin pour plus de goût.
Le couscous tlemcenien aux légumes est l'un des plats principaux de l'ancienne ville de Tlemcen, réputé pour sa simplicité et sa saveur riche provenant des légumes frais et des épices locales. Contrairement au couscous de l'Est, qui contient souvent beaucoup de viande, le couscous de Tlemcen se concentre sur les légumes, ce qui le rend léger et sain. Les habitants de Tlemcen le préparent fréquemment pour les réunions de famille et les fêtes, et surtout le vendredi, c'est le plat traditionnel incontesté. Le secret de la saveur de ce couscous réside dans la première friture des oignons et de l'ail avec les tomates et les épices jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés et parfumés, et aussi dans l'utilisation de couscous à grain moyen qui absorbe parfaitement le bouillon. Une erreur courante est de ne pas cuire le couscous à la vapeur suffisamment; il doit être cuit au moins deux fois pour qu'il soit léger et non pâteux. Chaque légume doit être cuit selon son temps de cuisson pour éviter qu'il ne se défasse et pour qu'il conserve sa forme. Ce plat incarne véritablement la générosité et la simplicité des traditions culinaires de Tlemcen.
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