Kebab Tlemcenien au Poulet
Un plat algérien traditionnel de Tlemcen, ce kebab de poulet associe une volaille tendre à une sauce légère à base d'œufs et de citron.
الصورة: Infrogmation of New Orleans · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
Ingrédients
- •1 kg de poulet coupé en morceaux (cuisses et blancs)
- •2 oignons moyens, finement hachés
- •3 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à café de sel
- •½ cuillère à café de poivre noir
- •¼ cuillère à café de gingembre en poudre
- •¼ cuillère à café de curcuma
- •½ tasse de pois chiches trempés et cuits
- •2 œufs
- •Jus d'un demi-citron
- •Bouquet de persil frais haché pour la garniture
- •1 tasse d'eau (ou selon le besoin)
Préparation
- 1
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et faites revenir les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 2
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer avec les oignons jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
- 3
Assaisonnez le poulet avec le sel, le poivre noir, le gingembre et le curcuma, en remuant pendant deux minutes pour bien répartir les saveurs.
- 4
Versez suffisamment d'eau pour couvrir partiellement le poulet, puis ajoutez les pois chiches cuits.
- 5
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit et tendre.
- 6
Une fois le poulet cuit, retirez-le du bouillon et mettez-le de côté.
- 7
Dans un bol, fouettez les œufs avec le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 8
Retirez le bouillon du feu et laissez-le refroidir légèrement, puis versez progressivement le mélange œuf-citron en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 9
Remettez les morceaux de poulet dans la sauce et réchauffez doucement sans faire bouillir.
- 10
Servez le kebab chaud, garni de persil frais haché.
Astuces
Pour un poulet très tendre, utilisez des cuisses de poulet désossées. • Assurez-vous que le bouillon n'est pas trop chaud avant d'ajouter les œufs pour éviter qu'ils ne coagulent. • Ne faites pas bouillir excessivement la sauce après avoir ajouté les œufs pour éviter qu'elle ne se sépare. • Vous pouvez ajouter des frites au moment de servir si vous le souhaitez.
Le Kebab Tlemcenien au Poulet est l'un des plats traditionnels anciens qui ornent les tables des familles de Tlemcen, notamment lors des occasions et des fêtes. Ce plat n'est pas seulement un kebab ; il fait partie de l'identité culinaire algérienne authentique, caractérisé par sa saveur légère et rafraîchissante qui provient d'un mélange de poulet tendre et de pois chiches, avec une touche acidulée de citron et la liaison à l'œuf qui confère à la sauce une texture veloutée unique. Ce kebab est connu à Tlemcen pour sa délicieuse sauce blanche, contrairement aux kebabs d'autres régions qui peuvent avoir une sauce rouge. Il est généralement servi comme plat principal accompagné de frites ou de riz blanc, ce qui en fait un choix idéal pour un déjeuner familial ou un dîner léger. Le secret de sa réussite réside dans la qualité du poulet frais, la quantité équilibrée d'épices, et surtout, la méthode correcte pour lier la sauce avec les œufs et le citron sans qu'elle ne caille. Une erreur courante est d'ajouter les œufs au bouillon bouillant, ce qui gâte la texture de la sauce et la rend peu appétissante. Soyez patient lors de l'ajout des œufs, car cela garantit un kebab tlemcenien authentique qui vaut tous les efforts.
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