Tajine El Ain Tlemcénien
Tajine El Ain Tlemcénien : Une recette traditionnelle de Tlemcen à base d'agneau sucré aux pruneaux et amandes, un plat festif et de mariage.
Ingrédients
- •500 grammes de viande d'agneau (épaule ou gigot)
- •250 grammes de pruneaux secs (El Ain)
- •100 grammes d'amandes mondées
- •1 oignon moyen, finement haché
- •3 cuillères à soupe de sucre
- •1 cuillère à café de cannelle moulue
- •½ cuillère à café de poivre noir
- •¼ cuillère à café de pistils de safran ou colorant alimentaire (facultatif)
- •50 ml d'eau de fleur d'oranger
- •2 cuillères à soupe de beurre
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •Eau chaude (environ 500 ml)
- •Pincée de sel
Préparation
- 1
Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre avec l'huile à feu moyen.
- 2
Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée.
- 3
Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir avec la viande jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 4
Assaisonnez avec du sel, du poivre noir, de la cannelle et du safran (si utilisé).
- 5
Couvrez la viande d'eau chaude et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite et tendre (environ 1h30).
- 6
Pendant ce temps, faites tremper les pruneaux dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez-les.
- 7
Dans une petite poêle, faites frire les amandes mondées dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis réservez-les.
- 8
Une fois la viande cuite, ajoutez les pruneaux trempés et le sucre dans la cocotte.
- 9
Laissez mijoter le tout pendant 15-20 minutes, en remuant doucement, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
- 10
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger cinq minutes avant d'éteindre le feu.
- 11
Servez le Tajine El Ain chaud, garni d'amandes frites.
Astuces
Pour une sauce encore plus riche, vous pouvez ajouter un petit bâton de cannelle pendant la cuisson de la viande. • Ne pas trop cuire les pruneaux, ils doivent conserver leur forme. • Vous pouvez remplacer l'eau de fleur d'oranger par de l'eau de rose pour une saveur différente. • Si vous souhaitez une couleur plus foncée pour les pruneaux, ajoutez une demi-cuillère à café de caramel.
Le Tajine El Ain Tlemcénien, également connu sous le nom de 'Tajine Lahlo' dans d'autres régions, est un chef-d'œuvre de l'ancienne cuisine de Tlemcen. Ce plat fait partie intégrante de nos tables lors des occasions joyeuses, des fêtes et des mariages, représentant la générosité et la célébration. Son origine remonte à la magnifique ville de Tlemcen, une ville de civilisation et d'histoire. Ce qui distingue ce tajine, c'est l'équilibre parfait entre la douceur des pruneaux et du miel et les épices subtiles qui enveloppent l'agneau tendre. Le secret de sa réussite réside dans une cuisson lente qui permet à la viande d'absorber toutes les saveurs et à la sauce d'épaissir, devenant dorée et brillante. Une erreur courante est d'utiliser trop de sucre ou de ne pas laisser la viande cuire suffisamment longtemps, ce qui affecte la texture et le goût du plat. Quand le tajine est réussi, la viande fond en bouche, les pruneaux conservent leur forme et la sauce est épaisse et caramélisée. Essayez-le, vous ne le regretterez pas !
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