Tajine El Ain Constantinoise (Tajine aux Pruneaux Sucrés)
Un plat algérien sucré-salé à base de viande et de pruneaux, emblématique de la cuisine constantinoise. Idéal pour les fêtes et les grandes occasions.
Ingrédients
- •500g de viande de bœuf ou d'agneau, coupée en cubes
- •1 grand oignon, finement haché
- •2 cuillères à soupe de smen ou d'huile
- •1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- •1/4 cuillère à café de poivre noir
- •Une pincée de pistils de safran ou de colorant alimentaire jaune
- •250g de pruneaux secs
- •100g d'abricots secs (facultatif)
- •150g de sucre
- •2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- •2 tasses d'eau chaude (environ 500ml)
- •Amandes émondées et frites pour la garniture (facultatif)
Préparation
- 1
Dans une cocotte ou un tajine à fond épais, faites chauffer le smen ou l'huile à feu moyen.
- 2
Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer sur toutes les faces.
- 3
Incorporez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et ramolli.
- 4
Assaisonnez avec la cannelle, le poivre noir et le safran ou le colorant alimentaire, en remuant bien pendant une minute.
- 5
Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir la viande, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 6
Pendant ce temps, lavez soigneusement les pruneaux et les abricots (si utilisés), puis faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 15 minutes pour les ramollir.
- 7
Une fois la viande cuite, ajoutez les pruneaux et les abricots trempés dans la cocotte.
- 8
Ajoutez le sucre et l'eau de fleur d'oranger, en remuant délicatement.
- 9
Laissez mijoter la cocotte pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une consistance sirupeuse et que les pruneaux deviennent brillants.
- 10
Goûtez la sauce et ajustez le sucre si nécessaire, puis retirez du feu.
- 11
Servez le Tajine El Ain chaud, garni d'amandes frites si désiré.
Astuces
Ne faites pas trop dorer l'oignon pour conserver la douceur de la sauce • Ne sur-cuisez pas les pruneaux, ils doivent rester entiers • Vous pouvez ajouter un bâton de cannelle pendant la cuisson de la viande pour une saveur plus profonde • Plus la sauce est épaisse, plus le plat est savoureux.
Le Tajine El Ain Constantinoise est un plat principal luxueux et distinctif de la cuisine algérienne, particulièrement de Constantine. Il est généralement servi lors des fêtes, des mariages et des grandes occasions. Ce plat est réputé pour son goût équilibré sucré-salé, associant la tendreté de la viande à la douceur des pruneaux et d'une sauce miellée. Le secret de sa réussite réside dans la qualité de la viande et l'épaississement parfait de la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne riche et brillante. Beaucoup ajoutent des abricots secs ou même des pommes pour une touche de saveur supplémentaire. Une erreur courante est de ne pas laisser la sauce épaissir suffisamment, la rendant trop liquide, ou de trop cuire les pruneaux qui finissent par se désintégrer. Un bon tajine présente une viande très tendre qui fond en bouche et des pruneaux qui conservent leur forme, le tout nappé d'une sauce dorée et épaisse, parfumée à l'eau de fleur d'oranger.
Une nouvelle recette algérienne chaque jour
Inscrivez-vous et recevez nos meilleures recettes directement par e-mail.
بدون رسائل مزعجة. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.