Tajine Sucré aux Pruneaux et Amandes
Le Tajine Sucré (Tajine Laham Lahlou) est un plat algérien traditionnel, un ragoût sucré-salé délicieux, parfait pour toutes les occasions. Facile à préparer avec un résultat garanti.
Ingrédients
- •500g de viande d'agneau (épaule ou gigot)
- •200g de pruneaux séchés
- •50g d'amandes mondées
- •1 petit oignon, finement haché
- •150g de sucre cristallisé
- •1 bâton de cannelle
- •1 badiane (anis étoilé, facultatif)
- •1/2 cuillère à café de smen (beurre clarifié)
- •Une pincée de pistils de safran
- •1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- •Sel selon le goût
- •Eau pour la sauce
Préparation
- 1
Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le smen et faites revenir l'oignon finement haché à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- 2
Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à ce que leur couleur change.
- 3
Ajoutez le bâton de cannelle, la badiane, la pincée de safran et une pincée de sel. Mélangez bien le tout.
- 4
Couvrez la viande d'eau chaude. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit tendre (environ 45-60 minutes).
- 5
Pendant ce temps, faites bouillir les pruneaux dans un peu d'eau pendant 10 minutes, puis égouttez-les.
- 6
Une fois l'agneau cuit, ajoutez le sucre et les pruneaux bouillis à la cocotte. Laissez mijoter ensemble pendant 15 minutes.
- 7
Faites frire les amandes mondées dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 8
Juste avant d'éteindre le feu, ajoutez la cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger à la cocotte. Laissez mijoter une minute et éteignez le feu.
- 9
Servez le tajine sucré chaud et garnissez d'amandes frites.
- 10
La sauce doit être épaisse, avec le sirop enrobant la viande et les pruneaux.
Astuces
Utilisez de l'agneau frais pour une meilleure saveur. • Faites tremper les pruneaux dans l'eau chaude avant de les faire bouillir ; ils ramolliront plus vite. • Vous pouvez ajouter de petites pommes pelées environ 10 minutes avant la fin de la cuisson pour plus de saveur. • La sauce doit être épaisse et sirupeuse, non liquide.
Le Tajine Sucré, ou Laham Lahlou (Viande Sucrée), est un pilier de la table algérienne, surtout lors des occasions spéciales et des fêtes. C'est un plat sucré-salé qui allie la tendreté de la viande à la douceur des fruits secs. Issu de nos anciennes cuisines traditionnelles, il est servi lors des mariages, des fêtes religieuses, et même pendant le Ramadan comme entrée. Ce qui distingue le tajine sucré est l'équilibre entre la douceur et la saveur de la viande. La viande doit être tendre et la sauce sirupeuse et épaisse. Une erreur courante est d'utiliser trop ou trop peu de sucre, ainsi que de ne pas laisser la sauce caraméliser correctement. Le Tajine Sucré reflète l'hospitalité algérienne, et bien que chaque famille ait sa propre touche, le fondement reste le même : un plat qui plaît à tous les goûts et laisse un doux souvenir.
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