Petits Pains Farcis à la Viande Hachée (Khbizat)
De petits pains moelleux et légers farcis de viande hachée assaisonnée, parfaits pour une collation ou les soirées de Ramadan.
Ingrédients
- •500g de farine tout usage
- •1 cuillère à soupe de levure de boulanger sèche active
- •1 cuillère à soupe de sucre
- •1 cuillère à café de sel
- •50ml d'huile végétale
- •200ml de lait tiède
- •100ml d'eau tiède (ou selon le besoin pour la pâte)
- •Pour la farce :
- •300g de viande hachée
- •1 petit oignon, finement haché
- •2 gousses d'ail, hachées
- •1 cuillère à café de paprika doux
- •1/2 cuillère à café de cumin
- •1/4 cuillère à café de poivre noir
- •Sel au goût
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à soupe de persil frais haché
- •Pour la décoration :
- •1 jaune d'œuf
- •1 cuillère à café de lait
- •Graines de sésame ou graines de nigelle
Préparation
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
- 2
Ajoutez l'huile et le lait tiède, puis commencez à ramasser la pâte. Ajoutez l'eau tiède progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple.
- 3
Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Couvrez-la et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que son volume double.
- 4
Dans une poêle à feu moyen, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- 5
Ajoutez la viande hachée et émiettez-la. Faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle change de couleur.
- 6
Assaisonnez avec le sel, le paprika, le cumin et le poivre noir. Laissez cuire jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore complètement.
- 7
Éteignez le feu, ajoutez le persil haché, mélangez bien et laissez refroidir la farce.
- 8
Une fois que la pâte a levé, dégasez-la et divisez-la en petites boules (environ 50g par boule).
- 9
Étalez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie. Placez une cuillère à soupe de farce au centre, ramassez la pâte vers le haut pour bien la sceller et formez une boule.
- 10
Disposez-les sur une plaque de cuisson graissée ou recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les avec le jaune d'œuf mélangé au lait et saupoudrez de graines de sésame ou de nigelle.
- 11
Laissez-les lever une deuxième fois pendant 15 minutes, puis faites-les cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et belles.
- 12
Servez-les chauds avec une soupe ou une chorba, ou même seuls avec un verre de thé.
Astuces
Plus la pâte est souple et bien pétrie, plus les petits pains seront légers. • La farce doit être complètement froide avant de garnir la pâte pour éviter qu'elle ne se déchire. • Ne surchauffez pas le four ; le secret est une cuisson douce pour une cuisson complète à l'intérieur et à l'extérieur. • Pour une meilleure couleur dorée, ajoutez une goutte de vinaigre au mélange œuf-lait.
Les petits pains farcis à la viande hachée, ou « Khbizat Mahchiya bil Lahm Mafroum », sont un plat algérien authentique et très apprécié, chéri dans presque toutes les maisons. Ils sont particulièrement populaires pendant le mois sacré du Ramadan, faisant une apparition régulière à l'Iftar ou au Suhoor comme un repas léger mais nourrissant. Ce sont essentiellement de petits pains moelleux et légers, généreusement garnis de viande hachée assaisonnée, imprégnés de saveurs algériennes authentiques qui ouvrent vraiment l'appétit. Le secret de leur succès réside dans une pâte qui doit être légère et aérée, ainsi que dans une farce savoureuse et bien équilibrée. Certains cuisiniers améliorent la farce avec des poivrons finement coupés en dés ou une pincée de fromage râpé pour une couche de goût supplémentaire. Une erreur courante est d'utiliser une farce chaude, ce qui peut faire déchirer ou craquer la pâte. Un autre piège est de les cuire à une température trop élevée, ce qui donne un extérieur doré mais un intérieur insuffisamment cuit et pâteux. Il est crucial de les cuire à une température modérée pour leur permettre de cuire complètement, à l'intérieur comme à l'extérieur. Ces petits pains sont parfaitement adaptés aux pique-niques, aux sorties, ou même comme idée de collation scolaire. Ils peuvent être préparés à l'avance et réchauffés avant de servir. Leur simplicité et leur délice en font un choix idéal pour tous les goûts et toutes les occasions.
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