Kesra Farcie au Poulet
La kesra farcie au poulet est un repas familial délicieux et copieux, parfait pour le déjeuner ou un dîner léger.
الصورة: Deedelus · Wikimedia Commons · CC0
Ingrédients
- •500g de semoule moyenne
- •1 cuillère à café de sel
- •1 cuillère à café de sucre
- •1/2 cuillère à café de levure de boulanger instantanée
- •55 ml d'huile d'olive
- •200-250 ml d'eau tiède (selon le type de semoule)
- •300g de blanc de poulet, coupé en petits dés
- •1 oignon moyen, finement haché
- •1 gousse d'ail, hachée
- •1 poivron vert, coupé en petits dés
- •1 tomate râpée
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •1/2 cuillère à café de paprika doux
- •1/4 cuillère à café de poivre noir
- •Sel au goût
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale pour la farce
- •Fromage râpé (facultatif)
Préparation
- 1
Dans un grand plat, mélangez la semoule, le sel, le sucre et la levure sèche instantanée.
- 2
Ajoutez l'huile d'olive et frottez-la dans la semoule avec vos mains jusqu'à absorption complète.
- 3
Ajoutez progressivement l'eau tiède et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se rassemble, devenant souple et homogène.
- 4
Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 15 minutes pendant que vous préparez la farce.
- 5
Dans une poêle à feu moyen, chauffez l'huile, puis ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
- 6
Ajoutez l'ail et le poulet, en remuant jusqu'à ce que le poulet change de couleur et soit légèrement doré.
- 7
Ajoutez le poivron vert, la tomate râpée, le concentré de tomate, le paprika, le poivre noir et le sel. Remuez les ingrédients et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce ait réduit.
- 8
Divisez la pâte en quatre boules égales.
- 9
Étalez chaque boule de pâte sur une surface saupoudrée de semoule jusqu'à ce qu'elle soit fine.
- 10
Placez une portion de la farce au centre d'un cercle de pâte, puis ajoutez le fromage râpé si vous l'utilisez.
- 11
Placez un autre cercle de pâte sur la farce et scellez bien les bords en les pressant ou en utilisant une fourchette.
- 12
Faites cuire la kesra farcie dans un tajine ou une poêle épaisse à feu moyen, en la retournant toutes les quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés et bien cuite.
- 13
Servez la kesra farcie chaude, coupée en quarts.
Astuces
Utilisez de la semoule de bonne qualité pour une kesra moelleuse et tendre • Ne pétrissez pas trop la pâte, sinon elle deviendra dure • Vous pouvez ajouter de la harissa à la farce pour une kesra épicée • Pour éviter que la farce ne sèche, ne la faites pas trop cuire.
La kesra farcie au poulet est l'un de ces plats algériens authentiques qui portent le goût de la chaleur et des réunions de famille. Originaire des régions qui dépendent de la semoule pour leur pain quotidien, c'est une merveilleuse façon de transformer le pain kesra traditionnel en un repas complet et délicieux. On le trouve largement répandu dans les régions des Hauts Plateaux et du Sahara, où il est servi comme déjeuner ou dîner léger et nutritif. Les Algériens l'adorent en hiver pour réchauffer le corps, et en été, il est rapide à préparer, évitant de longues heures devant le four. Ce qui distingue une bonne kesra farcie, c'est l'équilibre des saveurs entre la riche farce au poulet et les épices aromatiques, avec une croûte de kesra légère et croustillante à l'extérieur, et tendre à l'intérieur. Beaucoup commettent l'erreur de trop pétrir la kesra, ce qui la rend dure, ou de trop sécher la farce, la rendant immangeable. Le secret réside dans un pétrissage léger de la semoule et le contrôle de son humidité, ainsi que dans la cuisson de la farce à feu doux pour qu'elle reste tendre et juteuse. Ce n'est pas seulement un repas ; c'est une partie du riche patrimoine algérien qui allie simplicité et délice dans un seul plat.
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