Kesra Farcie
Une kesra farcie délicieuse et facile, parfaite pour un dîner léger ou le thé de l'après-midi. Une recette algérienne authentique du cœur de la maison.
Ingrédients
- •500 g semoule fine
- •1 cuillère à café de sel
- •Une demi-cuillère à café de levure de boulanger instantanée
- •3 cuillères à soupe d'huile végétale
- •Environ 250 ml d'eau tiède
- •Pour la farce :
- •2 gros oignons, finement hachés
- •1 poivron vert, coupé en petits dés
- •1 tomate, pelée et coupée en petits dés
- •1 cuillère à café de concentré de tomate
- •2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- •Sel, poivre noir, paprika
Préparation
- 1
Dans une grande jatte, mélanger la semoule avec le sel, la levure et l'huile. Bien sabler entre les mains.
- 2
Ajouter l'eau tiède petit à petit, et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
- 3
Pétrir la pâte pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, puis la couvrir et la laisser reposer 15 minutes.
- 4
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent translucides.
- 5
Ajouter le poivron vert, la tomate et le concentré de tomate. Bien mélanger.
- 6
Assaisonner avec du sel, du poivre noir et du paprika. Laisser cuire la farce à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore.
- 7
Diviser la pâte en deux boules égales. Abaisser chaque boule en une galette ronde et fine.
- 8
Étaler la farce sur une des galettes, en laissant les bords libres.
- 9
Couvrir avec la deuxième galette et bien souder les bords pour que la farce ne s'échappe pas. Appuyer légèrement avec les mains.
- 10
Faire chauffer un tajine à kesra (ou une poêle à fond épais) à feu moyen.
- 11
Cuire la kesra de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite à l'intérieur. Retourner de temps en temps.
- 12
Couper en quartiers ou en triangles et servir tiède avec un verre de lben (lait fermenté) ou du thé à la menthe.
Astuces
Pour une kesra moelleuse, pétrissez bien la pâte et n'ajoutez pas trop d'eau. • Vous pouvez ajouter des olives coupées ou de la harissa à la farce si vous l'aimez épicée. • Pendant la cuisson, appuyez légèrement après l'avoir retournée pour qu'elle cuise bien à l'intérieur. • Laissez la farce refroidir complètement avant de la mettre dans la pâte pour éviter que la pâte ne se déchire.
La Kesra farcie, ou « Matlouh Mahchi » comme on l'appelle dans les régions de l'Est, est un plat algérien populaire et authentique que l'on trouve partout. Que ce soit dans les marchés traditionnels comme repas rapide et délicieux, ou à la maison pour un dîner léger mais copieux. C'est un type de pain traditionnel à base de semoule, généralement farci d'une garniture économique et savoureuse, souvent à base d'oignons, de tomates et de poivrons. On peut y ajouter un peu de poulet effiloché ou de viande hachée pour une version plus riche. Le secret de sa saveur réside dans la simplicité des ingrédients et le bon pétrissage de la pâte pour qu'elle soit à la fois moelleuse et croustillante. Les Algériens la mangent à tout moment de la journée : petit-déjeuner, déjeuner, dîner, ou même comme collation avec du café au lait. L'erreur que beaucoup font est de ne pas faire cuire la farce suffisamment pour qu'elle sèche, ce qui rend la pâte détrempée et mal cuite à l'intérieur. La farce doit être complètement sèche et froide avant d'être insérée dans la pâte. La cuisson doit se faire sur un tajine bien chaud pour que la kesra prenne une belle couleur dorée et soit croustillante à l'extérieur tout en restant moelleuse à l'intérieur. Cette recette vous permettra de réaliser une kesra farcie comme autrefois, délicieuse et nourrissante.
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