Karantika Façon Rue

La Karantika, ou « Karan » à Oran, n'est pas seulement un plat ; elle fait partie de l'âme algérienne. On la trouve à chaque coin de rue, surtout devant les écoles et lycées. Son parfum embaume l'air, attirant petits et grands. D'origine espagnole, elle fut introduite par la communauté juive d'Oran, puis s'est répandue dans toute l'Algérie. Cette recette est le secret des vendeurs de rue : simple, économique et donnant un résultat qui ravit. Son délice réside dans la simplicité de ses ingrédients et sa méthode de préparation rapide. Une Karantika réussie doit être légère, moelleuse à l'intérieur, avec une croûte croustillante et bien dorée sur le dessus. Beaucoup se plaignent qu'elle soit lourde ou pâteuse, les principales raisons étant le non-respect des proportions eau/farine de pois chiche, une plaque de cuisson pas assez chauffée, ou le fait de ne pas laisser le mélange reposer. Lorsque le mélange repose, la farine de pois chiche absorbe bien l'eau, ce qui la rend légère et non pâteuse à la cuisson. Et quand la plaque est chaude, cela permet à la Karantika d'obtenir cette belle croûte en dessous et d'éviter qu'elle ne colle. La Karantika est généralement servie dans un pain baguette, avec une pincée de cumin et de piment, selon les goûts. Essayez-la de cette façon, et nous sommes sûrs que vous l'aimerez et qu'elle deviendra votre recette préférée.