Sauce Tomate Piquante (pour divers plats)
Une sauce délicieuse et piquante, base parfaite pour tous vos plats algériens préférés. Facile et rapide à préparer.
الصورة: E4024 · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
Ingrédients
- •1 kilogramme de tomates rouges mûres
- •4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- •4 grosses gousses d'ail, hachées
- •1 cuillère à soupe de paprika doux
- •1 cuillère à café de poudre de piment fort
- •1/2 cuillère à café de cumin moulu
- •1/4 cuillère à café de poivre noir
- •1 cuillère à café de sucre
- •1 cuillère à café de sel (ou au goût)
- •1/2 tasse d'eau (si nécessaire)
- •Petit bouquet de coriandre fraîche, hachée (facultatif)
Préparation
- 1
Lavez soigneusement les tomates et faites une petite incision en croix à la base de chacune.
- 2
Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant juste une minute, puis transférez-les immédiatement dans de l'eau froide pour enlever facilement la peau.
- 3
Épluchez les tomates, retirez les graines, et coupez-les en petits morceaux ou mixez-les au robot culinaire jusqu'à obtenir une purée.
- 4
Dans une marmite ou une poêle profonde, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ une minute, sans trop le faire dorer.
- 5
Ajoutez le paprika doux, la poudre de piment fort, le cumin et le poivre noir. Mélangez bien et laissez les épices cuire avec l'ail pendant environ 30 secondes pour libérer leurs saveurs.
- 6
Versez la purée de tomates dans la marmite, ajoutez le sucre et le sel. Mélangez bien.
- 7
Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe et réduise. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle.
- 8
Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau (1/4 de tasse) et mélangez. La consistance doit être moyenne.
- 9
Goûtez la sauce et ajustez le sel ou le piquant si nécessaire.
- 10
Éteignez le feu, ajoutez la coriandre fraîche hachée (si désiré) et mélangez bien. La sauce est prête à servir.
Astuces
Pour une sauce plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates avec les épices. • Vous pouvez la conserver dans des bocaux stérilisés au réfrigérateur pendant deux semaines ou la congeler jusqu'à 3 mois. • Si vous la préférez moins piquante, réduisez la quantité de piment fort ou utilisez seulement le paprika doux.
La sauce tomate piquante, ou 'Spicy Tomato Sauce' comme nous l'appelons en Algérie, est un pilier fondamental de notre cuisine. Non seulement elle est délicieuse, mais elle ajoute une saveur merveilleuse à nos plats traditionnels. Beaucoup de gens la servent avec la Chakhchoukha, le couscous à la sauce rouge, ou même avec des œufs et des tomates au petit-déjeuner. Son origine vient de la nécessité d'avoir une sauce prête à l'emploi à tout moment, surtout lorsque les tomates sont de saison et ont un goût sucré et excellent. Le secret d'une bonne sauce piquante est d'utiliser des tomates rouges mûres, ainsi que l'ail et les épices que vous utilisez. Beaucoup de gens font l'erreur d'ajouter trop d'eau, ce qui empêche la sauce de réduire correctement et la rend trop liquide. Elle doit être épaisse et caramélisée pour bien s'imprégner dans les aliments et donner une saveur profonde. Nous ajoutons un peu de sucre pour casser l'acidité des tomates et faire ressortir leur goût sucré. Cette sauce devrait être dans chaque foyer algérien ; elle est facile, rapide à préparer et convient à tout. De temps en temps, chacun a sa propre façon de faire, mais cette recette est la base sur laquelle vous pouvez compter et à laquelle vous pouvez ajouter votre touche personnelle.
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