Mahajeb Sahariennes Épicées
Recette traditionnelle de Mahajeb sahariennes épicées, légères, feuilletées et avec une farce délicieuse.
Ingrédients
- •500g de semoule fine
- •1 cuillère à café de sel
- •Eau tiède pour le pétrissage
- •1 tasse d'huile végétale (pour le feuilletage et le graissage)
- •3 gros oignons, finement hachés
- •4 tomates mûres, pelées et coupées en petits dés
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •2 gousses d'ail hachées
- •1 cuillère à café de harissa (selon le goût)
- •1/2 cuillère à café de paprika fort
- •1/4 cuillère à café de cumin
- •Sel et poivre noir selon le goût
Préparation
- 1
Dans un grand plat, mélangez la semoule et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- 2
Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer pendant au moins une heure, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et facile à travailler.
- 3
Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent légèrement dorés.
- 4
Ajoutez les tomates coupées en dés, l'ail, le concentré de tomate, la harissa, le paprika fort, le cumin, le sel et le poivre noir. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
- 5
Divisez la pâte en petites boules égales et huilez-les généreusement.
- 6
Prenez une boule de pâte, huilez votre plan de travail, et étalez-la très finement jusqu'à ce que vous puissiez voir votre main à travers.
- 7
Déposez un peu de farce au centre de la pâte, puis pliez la pâte en forme de carré.
- 8
Chauffez un tajine lourd ou une poêle plate à feu moyen et huilez-le légèrement.
- 9
Déposez une mahajeb carrée sur le tajine. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée en dessous.
- 10
Retournez-la de l'autre côté et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elle dore et gonfle légèrement.
- 11
Répétez l'opération avec le reste des boules de pâte et de la farce jusqu'à ce que toutes soient cuites.
- 12
Servez les mahajeb chaudes immédiatement.
Astuces
Le secret des mahajeb fines est une pâte bien reposée et une semoule de bonne qualité • N'ayez pas peur d'utiliser de l'huile pour le feuilletage, elle donne le croustillant • La farce doit être très sèche pour ne pas déchirer la pâte • Vous pouvez ajouter des piments frais finement hachés à la farce pour un goût saharien authentique.
Les Mahajeb, ce plat algérien populaire, est connu dans tout le pays, mais les Mahajeb sahariennes ont une saveur et une méthode spéciales qui les distinguent des autres types. Elles sont délicieusement épicées, légères et feuilletées, fondant en bouche. Le secret réside entièrement dans la pâte bien reposée et la farce savoureuse. Les habitants du Sahara les préparent comme un repas rapide et nutritif, surtout pendant le froid de l'hiver ou lors de longs voyages dans le désert. Ils les mangent habituellement avec du lait fermenté (leben) ou du thé chaud, et quand les Mahajeb sont chaudes et épicées, c'est vraiment le meilleur. Pour que vos Mahajeb soient réussies, vous devez bien travailler la pâte et la laisser reposer suffisamment longtemps afin qu'elle devienne élastique et ne se déchire pas lorsque vous l'étalez. La farce doit être très sèche, non liquide, afin qu'elle ne déchire pas la pâte et que votre Mahajeb soit belle et soignée. La plupart des gens font l'erreur de laisser trop d'eau dans la farce, ce qui fait craquer les Mahajeb et ne les rend pas feuilletées. Avec ces ingrédients et cette méthode, vous obtiendrez de vraies Mahajeb sahariennes, épicées et délicieuses, pour le plus grand plaisir de votre famille et de vos invités.
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