Mahajeb Piquants d'Alger
Recette authentique des Mahajeb d'Alger piquants, une pâte feuilletée avec une farce délicieuse et appétissante.
Ingrédients
- •500g de semoule fine
- •1 cuillère à café de sel
- •400ml d'eau tiède (ou selon le besoin)
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale (pour la pâte)
- •4 gros oignons
- •3 tomates rouges bien mûres
- •2 gousses d'ail
- •1-2 piments verts (selon le goût)
- •3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- •1 cuillère à café de concentré de tomate
- •1 cuillère à café de paprika doux
- •½ cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
- •Sel et poivre noir (selon le goût)
- •Quantité d'huile végétale (pour le façonnage)
Préparation
- 1
Dans un grand plat, mélangez la semoule et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique, environ 15 minutes. Couvrez et laissez reposer une heure.
- 2
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons hachés et les piments jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent translucides.
- 3
Ajoutez l'ail écrasé, les tomates coupées en petits dés, le concentré de tomate, le paprika et le piment en poudre (si utilisé). Salez et poivrez.
- 4
Laissez la farce mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et que toute l'eau s'évapore. C'est très important pour éviter que la pâte ne se déchire.
- 5
Après le repos de la pâte, huilez vos mains et formez de petites boules de la taille d'un abricot. Huilez-les à nouveau et couvrez pour qu'elles reposent encore 15 minutes.
- 6
Sur un plan de travail bien huilé, prenez une boule de pâte et étalez-la très finement jusqu'à ce qu'elle soit transparente, en formant un carré ou un rectangle.
- 7
Placez une quantité de farce au centre de la pâte étalée, puis repliez les côtés pour former un carré, en veillant à ne pas trop garnir.
- 8
Faites chauffer un tajine ou une poêle épaisse à feu moyen, en l'huilant légèrement.
- 9
Faites cuire les mahajeb sur le tajine chaud, en les retournant constamment jusqu'à ce qu'ils soient dorés, feuilletés de tous les côtés et légèrement gonflés.
- 10
Répétez l'opération avec les boules de pâte et la farce restantes, et servez les mahajeb immédiatement, bien chauds.
Astuces
Pétrissez très bien la pâte de semoule jusqu'à ce qu'elle soit élastique. • Huilez bien vos mains et le plan de travail lors de l'étalement de la pâte pour éviter qu'elle ne colle. • La farce doit être complètement froide et bien sèche avant utilisation pour éviter de déchirer la pâte. • Ne pas trop garnir les mahajeb pour faciliter le pliage.
Les Mahajeb, ce plat populaire algérois, n'est pas qu'un simple repas ; c'est une histoire d'antan, qui rassemble famille et amis. À Alger, les Mahajeb piquants ont une saveur particulière. On les trouve dans chaque quartier, vendus chauds avec un verre de thé à la menthe rafraîchissant. Le secret des Mahajeb réussis réside en deux points : la pâte doit être parfaitement préparée, fine et feuilletée, et la farce doit être délicieuse et épicée, vous donnant ce piquant qui vous pousse à en manger davantage. Les anciens disent que la pâte à Mahajeb aime être pétrie ; plus vous la pétrissez et la laissez reposer, meilleur sera le résultat. Une erreur courante que beaucoup de gens commettent est de laisser de l'eau dans la farce, ce qui fait déchirer la pâte et la rend difficile à manipuler. La recette que je vous propose aujourd'hui est celle de nos grands-mères, délicieuse et facile, et si vous la suivez, vous réussirez dès la première fois. Les Mahajeb se mangent chauds, que ce soit pour le petit-déjeuner, le dîner, ou même une soirée en famille. Essayez-la et goûtez la saveur authentique d'Alger.
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