Sfiria à la Sauce Blanche
Un plat algérien traditionnel apprécié, particulièrement populaire pendant le Ramadan. Des boulettes de viande hachée frites servies dans une sauce blanche légère et parfumée. Délicieux et facile à préparer.
Ingrédients
- •500g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- •1 petit oignon, finement râpé
- •2 cuillères à soupe de riz blanc lavé
- •2 cuillères à soupe de persil haché
- •1 œuf
- •1 cuillère à café de sel
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •Pincée de cannelle
- •Huile pour la friture
- •1 petit oignon, coupé en quartiers
- •2 morceaux de poulet (cuisse ou poitrine)
- •1 cuillère à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à soupe de smen (ou beurre)
- •1/2 cuillère à café de sel
- •1/4 cuillère à café de poivre blanc (ou noir)
- •Petit bâton de cannelle
- •Pincée de noix de muscade (facultatif)
- •500ml d'eau chaude
- •1/2 citron (pour le jus)
- •1 jaune d'œuf (pour la liaison)
Préparation
- 1
Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l'oignon râpé, le riz, le persil, l'œuf, le sel, le poivre noir et la cannelle. Pétrissez bien le mélange jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- 2
Formez de petites boulettes de viande de la taille d'une noix.
- 3
Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde et faites frire les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez-les sur du papier absorbant.
- 4
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le smen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- 5
Ajoutez l'oignon coupé en quartiers, le sel, le poivre blanc, le bâton de cannelle et une pincée de noix de muscade. Remuez bien pendant quelques minutes.
- 6
Versez l'eau chaude dans la cocotte. Une fois que ça bout, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
- 7
Une fois le poulet cuit, retirez-le de la cocotte et ajoutez les boulettes de viande frites dans la sauce. Laissez-les s'imprégner de la sauce pendant environ 5 minutes.
- 8
Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf avec le jus de citron et deux cuillères à soupe de la sauce chaude.
- 9
Retirez la cocotte du feu et versez le mélange œuf-citron dans la sauce en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que l'œuf ne caille pas. Ne remettez pas la cocotte sur le feu pour éviter de trop cuire l'œuf.
- 10
Servez la sfiria chaude, garnie de persil haché et de morceaux de poulet effilochés ou dorés.
Astuces
Assurez-vous que le riz pour les boulettes de viande est bien lavé pour éviter que l'amidon n'affecte la texture. • La sauce blanche est délicieuse avec du poulet, mais vous pouvez aussi utiliser de l'agneau. • Lors de la liaison avec le jaune d'œuf et le citron, remuez rapidement et ne laissez pas la sauce bouillir pour éviter que l'œuf ne caille.
La Sfiria à la sauce blanche est un plat algérien authentique et ancien, connu dans tout l'Est algérien, notamment par les Constantinois. C'est l'un des plats fréquemment préparés pendant le Ramadan, offrant une saveur légère et raffinée pour les soirées du Ramadan. Le secret de sa saveur réside dans la simplicité de ses ingrédients et l'harmonie de ses arômes, en particulier la sauce blanche transparente, parfumée à la cannelle et au citron. Ce qui la distingue, ce sont les boulettes frites, croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, qui, une fois imbibées de sauce, fondent en bouche. Beaucoup de gens commettent l'erreur de cuire les boulettes directement dans la sauce, ce qui les fait s'effriter et gâte l'apparence du plat. La bonne méthode consiste à faire frire les boulettes séparément pour conserver leur forme et leur saveur, puis à les ajouter à la sauce à la dernière minute. Certains ajoutent des pois chiches cuits pour une touche agréable. La Sfiria est généralement servie comme plat principal léger ou dans le cadre d'un repas varié.
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