Mahjoub de Semoule à la Harissa
Mahjoub algériens authentiques à base de semoule fine, garnis d'une farce épicée de tomates et d'oignons avec de la harissa. Le goût d'antan, une saveur inoubliable.
Ingrédients
- •500 g de semoule fine
- •1 cuillère à café de sel
- •400 ml d'eau tiède (ou au besoin)
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale (pour la pâte)
- •2 gros oignons, finement hachés
- •3 grosses tomates, râpées
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •2 piments verts (facultatif), finement hachés
- •1 cuillère à café de harissa (ou plus, selon le goût)
- •½ cuillère à café de paprika doux
- •¼ cuillère à café de cumin
- •Sel et poivre noir (selon le goût)
- •Huile pour la cuisson et le badigeon
Préparation
- 1
Dans un grand plat, mélangez la semoule et le sel. Incorporez l'eau tiède progressivement en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
- 2
Pétrissez la pâte sur une surface saupoudrée de semoule pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse. Ajoutez un peu d'huile à la fin.
- 3
Formez de petites boules avec la pâte, badigeonnez-les d'huile et laissez-les reposer au moins une heure pour qu'elles soient faciles à travailler.
- 4
Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile. Ajoutez les oignons hachés et les piments verts. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides et ramollis.
- 5
Ajoutez les tomates râpées et le concentré de tomate. Faites bien revenir jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 6
Incorporez la harissa, le paprika, le cumin, le sel et le poivre noir. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la farce épaississe.
- 7
Huilez votre plan de travail. Étirez une boule de pâte très finement jusqu'à ce que vous puissiez voir à travers, en formant un grand carré ou cercle.
- 8
Placez une quantité de farce au centre de la pâte, puis pliez la pâte en forme de carré, comme une enveloppe.
- 9
Faites chauffer un tajine ou une poêle à fond épais à feu moyen. Déposez les mahjoub pour cuire. Badigeonnez le dessus d'huile avant de retourner.
- 10
Faites cuire les mahjoub des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Servez chaud.
Astuces
Pour une pâte élastique, pétrissez-la généreusement et longuement. • Laissez la pâte reposer suffisamment; deux heures, c'est mieux qu'une. • La sauce doit être bien sèche pour ne pas déchirer la pâte. • Utilisez une huile légère pour des mahjoub moins gras.
Le Mahjoub, ce plat populaire algérien avec lequel nous avons grandi, est un excellent plat principal, surtout en hiver ou quand il fait frais. Originaire des villes désertiques, chaque région a aujourd'hui sa propre version. Le Mahjoub de semoule à la Harissa est l'une des plus merveilleuses recettes qui combine une semoule légère avec une garniture épicée et savoureuse. Son secret réside dans la pâte lisse et élastique qui s'étire très finement, et dans la sauce épicée et délicieuse cuite à feu doux. Les Algériens le consomment comme un repas complet, que ce soit au petit-déjeuner, au déjeuner ou même au dîner. Certains le préfèrent nature, tandis que d'autres aiment y ajouter des œufs ou des olives, mais la version à la harissa lui confère sa véritable saveur. Une erreur courante est de ne pas assez pétrir la pâte ou de ne pas la laisser reposer, ce qui la rend difficile à travailler et la rend dure. Un bon mahjoub doit être léger, feuilleté, doré à l'extérieur et tendre à l'intérieur, avec un arôme alléchant d'oignons, de tomates et de harissa. C'est une recette qui demande un peu de patience et de soin, mais le résultat en vaut chaque minute. La sauce doit être froide avant d'être mise dans la pâte pour éviter de la déchirer, c'est un point très important pour réussir vos mahjoub.
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