Croissants Salés
Des croissants salés croustillants et légers, parfaits pour le petit-déjeuner ou comme collation avec du thé ou du café.
الصورة: Reyes Martínez · wordpress · CC CC0 1.0
Ingrédients
- •500 grammes de farine tout usage
- •125 ml de lait tiède
- •125 ml d'eau tiède
- •1 cuillère à soupe de levure de boulanger instantanée
- •1 cuillère à café de sucre
- •1 cuillère à café de sel
- •60 grammes de beurre mou (pour la pâte)
- •125 grammes de beurre froid (pour le feuilletage)
- •1 jaune d'œuf (pour la dorure)
- •Garniture au choix (fromage, thon, poulet effiloché)
Préparation
- 1
Mélangez le lait et l'eau tièdes avec la levure et le sucre dans un bol, et laissez agir quelques minutes.
- 2
Dans un grand saladier, combinez la farine et le sel, puis ajoutez le mélange de levure et le beurre mou. Pétrissez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 3
Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 4
Étalez le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson pour former un rectangle fin et réfrigérez-le.
- 5
Après que la pâte ait levé, retirez-la et étalez-la en un grand rectangle sur une surface farinée.
- 6
Placez le rectangle de beurre froid au centre de la pâte et repliez les bords de la pâte dessus comme une enveloppe. Étalez délicatement au rouleau.
- 7
Pliez la pâte en trois (premier tour) et réfrigérez-la pendant 30 minutes. Répétez ce processus deux fois de plus (avec réfrigération après chaque pliage).
- 8
Après le feuilletage, étalez la pâte en un grand cercle et coupez-la en triangles égaux.
- 9
Placez la garniture de votre choix à la base de chaque triangle et roulez-le de la base vers la pointe pour former le croissant.
- 10
Disposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les de jaune d'œuf et laissez-les lever encore 15 minutes.
- 11
Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les croissants jusqu'à ce qu'ils soient dorés et beaux, environ 20-25 minutes.
- 12
Servez les croissants salés chauds. Bon appétit !
Astuces
Le beurre doit être très froid pendant le feuilletage pour créer de bonnes couches • Ne pas trop pétrir la pâte après avoir ajouté le beurre pour éviter qu'il ne fonde • Laissez bien refroidir la pâte entre chaque tour pour qu'elle se repose et soit plus facile à travailler
Le croissant salé, ou comme nous l'appelons en Algérie, 'croissant souflé', est une recette très populaire chez nous, que l'on trouve dans la plupart des boulangeries et des magasins. Ce n'est pas seulement pour le petit-déjeuner ; certains l'apprécient avec un café l'après-midi, ou même comme un repas léger avec une salade. Le secret de la réussite des croissants réside dans la technique de feuilletage ; le beurre doit être froid et de bonne qualité pour nous donner ce croustillant et ces couches légères que nous aimons. La plupart des gens commettent l'erreur de ne pas laisser la pâte refroidir suffisamment entre les tours, ce qui fait fondre le beurre et se mélanger à la pâte, empêchant le croissant d'être feuilleté. Ce croissant est différent du croissant sucré ordinaire car il contient une garniture salée, qui peut être du fromage, du thon, du poulet effiloché, ou même une légère chakchouka. C'est un choix idéal pour un dîner léger ou même pour une excursion. Cette recette vous donnera un croissant léger, tendre et feuilleté, comme celui que vous achetez, et si vous suivez attentivement les étapes, vous en deviendrez accro.
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