Kofta de Sardines à la Tomate
Une recette algérienne authentique de kofta de sardines fraîches dans une riche sauce tomate, un plat économique et délicieux.
الصورة: E4024 · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
Ingrédients
- •500g de sardines fraîches, nettoyées et éviscérées
- •1 petit oignon, râpé
- •2 gousses d'ail, hachées
- •1/4 tasse de riz blanc, lavé
- •1 cuillère à café de cumin
- •1/2 cuillère à café de paprika doux
- •Une pincée de poivre noir
- •2 cuillères à soupe de persil haché
- •2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- •Sel au goût
- •Huile pour la friture
- •Pour la sauce tomate :
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •2 gousses d'ail, hachées
- •400g de tomates fraîches pelées et coupées ou de tomates concassées en conserve
- •1 cuillère à café de concentré de tomate
- •1/2 tasse d'eau chaude
- •Une pincée de sucre (facultatif)
- •Sel et poivre noir au goût
- •Une pincée de paprika doux
Préparation
- 1
Désarêter soigneusement les sardines et les hacher finement au couteau ou au robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 2
Dans un bol, mélangez les sardines hachées avec l'oignon râpé, l'ail, le riz lavé, le cumin, le paprika doux, le poivre noir, le persil, la coriandre et le sel jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- 3
Formez la préparation en petites boulettes ou en galettes ovales, en humidifiant légèrement vos mains si nécessaire.
- 4
Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer l'huile et faites frire les boulettes de sardines jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, puis réservez.
- 5
Pour préparer la sauce, dans une autre casserole, faites chauffer l'huile et faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit parfumé sans brunir.
- 6
Ajoutez les tomates coupées ou concassées et le concentré de tomate, mélangez bien pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 7
Ajoutez l'eau chaude et une pincée de sucre (si utilisée), puis assaisonnez avec du sel, du poivre noir et du paprika doux. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 10-15 minutes.
- 8
Ajoutez les boulettes de sardines frites à la sauce et laissez-les s'imprégner des saveurs pendant 5 minutes supplémentaires à feu doux.
- 9
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu.
- 10
Servez la kofta de sardines chaude avec du riz blanc ou du pain kesra.
Astuces
Nettoyez soigneusement les sardines pour retirer toutes les arêtes pour une kofta lisse. • Ne pas trop cuire les boulettes de sardines dans la sauce pour éviter qu'elles ne se désintègrent. • Vous pouvez ajouter une pincée de piment pour une sauce tomate plus relevée si vous le souhaitez. • Utilisez du riz bien lavé pour qu'il cuise correctement à l'intérieur de la kofta.
La kofta de sardines est un plat algérien populaire, surtout dans les régions côtières où les sardines fraîches sont abondantes et abordables. Cette recette est un excellent choix pour un repas sain, économique et délicieux qui combine les bienfaits du poisson avec les saveurs authentiques des épices algériennes. Les Algériens préfèrent ce plat car il donne aux sardines une nouvelle forme et un goût différent de la friture ou du grill traditionnel. La kofta de sardines est souvent servie au déjeuner ou au dîner, surtout en été lorsque le poisson frais est abondant. Le secret d'une kofta de sardines réussie réside dans la qualité des sardines elles-mêmes, qui doivent être très fraîches, et dans le fait de les hacher soigneusement pour éliminer toutes les arêtes qui pourraient gâcher la texture. Une erreur courante que certains commettent est de ne pas retirer précisément les arêtes, ce qui rend la kofta désagréable, ou de la trop cuire, ce qui la rend sèche. Cette recette garantit une kofta tendre et délicieuse avec une sauce tomate riche en saveur, qui laissera tout le monde en redemander. L'ajout de riz à la kofta aide également à la lier et augmente sa valeur nutritionnelle.
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