M'fawwar Saharien au Boulgour
Un plat saharien authentique à base de boulgour, légumes et viande, cuit à la vapeur avec des épices légères. Délicieux et nutritif.
Ingrédients
- •500g viande d'agneau (de préférence des morceaux du cou ou de l'épaule)
- •250g boulgour concassé gros
- •1 grand oignon, finement haché
- •2 tomates rouges mûres, râpées
- •2 carottes, coupées en rondelles épaisses
- •2 pommes de terre, coupées en gros cubes
- •1 courgette, coupée en rondelles épaisses
- •1 piment vert (facultatif)
- •3 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à café de paprika doux
- •Une demi-cuillère à café de cumin
- •Un quart de cuillère à café de poivre noir
- •Sel au goût
- •1 litre d'eau chaude
- •Petit bouquet de coriandre et persil (lié)
- •1 cuillère à soupe de beurre ou de smen (pour la cuisson finale à la vapeur)
Préparation
- 1
Dans une grande marmite, chauffe l'huile et fais revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 2
Ajoute les morceaux d'agneau et fais-les bien dorer avec l'oignon jusqu'à ce qu'ils changent de couleur et soient légèrement saisis de tous les côtés.
- 3
Mets les tomates râpées, le paprika, le cumin, le poivre noir et le sel ; mélange bien le tout et laisse mijoter environ 5 minutes jusqu'à ce que les épices libèrent leur arôme.
- 4
Verse l'eau chaude pour couvrir la viande, ajoute le bouquet de coriandre et persil attaché, et laisse la viande cuire à feu moyen pendant une heure jusqu'à ce qu'elle soit partiellement tendre.
- 5
Pendant ce temps, lave soigneusement le boulgour à l'eau froide et égoutte-le, puis enduis-le d'une cuillère à soupe d'huile et place-le dans le panier vapeur (keskas).
- 6
Après une heure, retire la viande et les légumes du bouillon et mets-les de côté. Ajoute les carottes et les pommes de terre dans la marmite et laisse-les cuire à moitié.
- 7
Place le panier vapeur avec le boulgour au-dessus de la marmite contenant le bouillon et les légumes, et fais cuire le boulgour à la vapeur pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il commence à cuire. Ensuite, ajoute la courgette et le piment (si utilisé) au bouillon.
- 8
Verse le boulgour dans un grand plat ou un récipient large, arrose-le d'un peu de bouillon chaud et remue-le avec une fourchette pour éviter qu'il ne colle. Ajoute une cuillère à soupe de beurre ou de smen et mélange bien. Remets-le dans le panier vapeur et fais-le cuire une deuxième fois pendant 15-20 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit.
- 9
Sur un grand plat de service, dispose le boulgour cuit à la vapeur au centre, arrange la viande et les légumes cuits autour, et arrose le tout de bouillon chaud.
- 10
Sers chaud comme un repas complet.
Astuces
Pour un boulgour vapeur réussi, lavez-le bien et enduisez-le d'huile avant la première cuisson. • Le bouillon doit être savoureux et légèrement épaissi pour arroser le boulgour. • Ne salez pas trop au début car le bouillon réduira et le sel se fera plus sentir. • Utilisez de l'agneau frais pour une saveur excellente dans le bouillon.
Le M'fawwar Saharien au Boulgour est un plat du patrimoine authentique de la région du Sahara algérien. Ce n'est pas seulement un plat, c'est une partie des coutumes et traditions, surtout lors des occasions spéciales et des fêtes. Il se caractérise par sa simplicité et sa saveur profonde qui vient de ses ingrédients frais et de la méthode de cuisson à la vapeur qui préserve tous les nutriments. Les habitants du Sahara l'adorent car il fournit une grande énergie, est très rassasiant et très nutritif avec le boulgour de blé entier. Le boulgour ici est léger et aérien, pas collant, et c'est le secret de sa réussite. Certains le préparent avec du couscous, mais la version authentique est avec du boulgour concassé. Le secret de la saveur réside dans le fait de bien faire revenir la viande avec les oignons et les épices avant d'ajouter l'eau. Une erreur courante est de ne pas bien laver le boulgour ou de ne pas l'enduire d'huile avant de le cuire à la vapeur, ce qui fait que les grains collent ensemble. Chez Djazairi Kitchen, nous vous le présentons avec les moindres détails pour que vous obteniez un plat saharien fidèle à ses origines.
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